year : 2013 88 results

SUEÑOS DE ORIENTE

Por fin entramos en la Navidad y estos días se llenan de sueños  para muchos, niños y mayores pensando en la llegada de los Reyes de Oriente que nos colmarán de regalos y a mas de uno como a mi, algo de carbón !! No hay nada mas español y mas bonito. Desde pequeño soñaba con un ojo abierto y el oído afinado durante toda la noche al acecho de cualquier ruido inoportuno que pudiera desvelar la llegada de los Reyes Magos de Oriente. Recuerdo estas fechas con alegría y entusiasmo, ...

TALLER DE REPOSTERIA NAVIDEÑA

REPOSTERÍA NAVIDEÑA 2016 La Navidad es una de las fechas que llena nuestras mesas de tradición. En este taller, no queríamos dejar pasar la oportunidad de enseñaros a elaborar recetas de toda la vida como los polvorones, roscas de vino, mantecados, panettones y nuestro delicioso roscón de reyes PANETTONE ITALIANO Iniciaremos la receta con la parte teórica de esta elaboración, viendo la parte química, las harinas, técnicas.... Os contaré como interactúan los ...

TARTA DE MANZANA CON CREMA DE ALMENDRA

La tarta de manzana es una de las elaboraciones de repostería que siempre triunfan en cualquier mesa. Hoy os traigo una de las variedades que se realizan en la zona de Nantes, la tarta de manzana nantesa, una tarta realizada con una fina capa de hojaldre francés casero y rellena de una finísima capa de crema de almendras cubierta con una fina capa de manzanas. Para la realización de esta tarta es necesario un buen hojaldre ya que cualquier otro que uséis de fabricación industrial ...

PAO DE LÓ

Recuerdo cuando era mas joven, en la época en que vivía en Portugal, la existencia de un sinfin de bizcochos variados y distintos  a cual mas delicioso y que solía tomar durante el desayuno en alguna de las pastelerías lisboetas. Y es que Portugal, al igual que sucede en gran parte de España, la afición por los bizcochos de gran calidad está muy difundida. El Pao de Ló es un bizcocho muy conocido y uno de mis favoritos sin duda. Existen otras recetas muy parecidas donde varían la ...

TARTALETA DE GUAYABA, CREMA DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

Una de las frutas que mas me fascinan es sin duda la guayaba. Esta fruta tropical, es una fruta muy sutil con un perfume muy intenso y una sabor casi perfecto. Cuando la descubrí hace muchos años en México, mis primeros intentos por apreciarla al natural no fueron buenos. Y es que para los que no conozcáis esta fruta, la cantidad de pepitas y su textura la convierte en algo especial. Y fue en un viaje a Rio de Janeiro, que mi amiga Lourdes me enseño a prepararla y procesarla y desde ...

BUNDT DE BATATA, WHISKY Y GLASA DE CAFE

Me encantan los recuerdos que tengo de ver asar batatas en casa  en el horno o en la chimenea cuando empiezan los primeros fríos del invierno. Y es que no hay nada que  siente mejor que unas buenas castañas o una batata asada para entrar en calor. Quizás esos recuerdos han hecho que siempre tenga en casa algunas piezas sobre todo cuando elaboro  algún asado de carne o de pollo por que me gusta la combinación dulce-salado. La batata, boniato o camote,  raíz originaria de ...

MASA DE HOJALDRE FRANCESA

Uno de los básicos de repostería mas usados en la cocina es sin duda la masa de hojaldre. Ya en la época del Imperio otomano,hace muchos siglos, usaban un tipo de masa elaborada con harina, sal, agua y aceite ( masa filo ) que recuerda mucho a la masa del hojaldre. Es entre los siglos XVII y XVIII que se sustituye el aceite por la mantequilla en esta masa y se empieza a plegar dando origen a la masa actual. Es por tanto una masa muy antigua y que en la actualidad ha derivado en algunas ...

PAÑUELOS DE FRUTOS SECOS Y AGUA DE AZAHAR

Siempre he sentido una atracción especial por la repostería árabe donde la sutilidad de las aguas perfumadas flores y los frutos secos conjugan con las masas a las mil maravillas. Hoy os traigo una versión de un postre árabe que se suele tomar a la hora del te en cualquier rinconcito de cualquier país del oriente medio. Es una variación de los cuernos de gacela y que se compone de una masa hidratada  con agua de azahar y un relleno muy sutil de almendras y avellanas y bañados con ...

FOUGASSE DE CALABACINES Y ALBAHACA

Hoy quiero hacer con vosotros un pan de la familia de las Focaccias y que en Francia se denomina Fougasse. En realidad este pan es una masa con forma de espiga que a veces se rellena con ingredientes variados y que resulta muy fácil de elaborar. Como sabéis a mi me encanta realizar los panes realizados con prefermentos y masa madre en vez de levadura fresca de panadería (saccharomyces cerevisiae), ya que el resultado es infinitamente mejor, pero hoy quería hacer una receta rápida ya ...

TEORÍA DE LOS MACARONS

Una de las elaboraciones de pastelería que mas quebraderos dan a los que intentamos elaborarlos en casa son los macarons. Los macarons es la combinación de un merengue con una carga de frutos secos ( almendra, nueces, avellanas, pistachos, etc ). Una de las premisas que tenemos que tener en cuenta es evitar la perfección del macarons cuando comenzamos, pues aunque a nosotros nos parezcan que no están muy bien, seguro que están súper ricos, y os aseguro que en un inmenso numero de ...