month : 01/2013 15 results

MYEUROPEANCAKES VIAJA A GIJÓN Y VISITA ALITER DULCIA

Este viernes realicé un viaje especial que tenía pensado realizar desde hace algún tiempo y que por fín he podido cumplirlo : visitar Gijón. Hacía mucho que no visitaba las tierras norteñas de la peninsula Ibérica y en concreto Asturias, comunidad que me apasiona y fascina, nó solo por sus paisajes y gastronomía, que como muchos sabéis es algo fuera de serie, si no por la calidez y hospitalidad de sus gentes. No hace mucho conocí a una de mis "ídolos" a través de los blogs y de ...

QUICHE AUX POIRREAUX ( QUICHE DE PUERROS )

La quiche es uno de los platos franceses exportados a todo el mundo, como la pizza de Italia, la paella de España ó las tortillas mexicanas. Como me gusta la quiche de puerros, pero la auténtica, no me gustan sucedáneos en los que se utilizan ni masas quebradas congeladas ni rellenos imposibles, me gusta la que es en realidad y no otra. Esta receta es una de mis favoritas, un plato sencillo pero refinado casi perfecto en textura y aroma. Desde hace muchos años esta receta forma parte de ...

TARTA DE FRUTAS CON BASE DE MASA SABLE

Hoy vamos a realizar una tarta de frutas naturales con base de masa sablé. Esta elaboración es una de mis favoritas por su comodidad en realización y por los buenos resultados que se obtienen en sabor, textura y aromas. Una de las estrellas de la reposteria francesa, donde la ligereza de la crema pastelera combinada con las frutas naturales y con el cuerpo que le confeire la masa sable, bien le ha supuesto el reconocimiento internacional. En cualquiera de las patisseries francesas simpre ...

BACALHAU Á BRÁZ

Ya sabéis que siento una profunda cercanía por este país y allí viví una temporada larga. Sintra es mi lugar favorito y donde disfruté de unos años maravillosos. Si bien cuando vivía no había la avalancha turística que existe ahora, todavía conserva rincones fantásticos poco conocidos por los turistas. Sus calles estrechas llenas de misterio y tradición, vegetación exuberante y casas de ensueño recuerdo de una esplendorosa época cuando Sintra era residencia de la aristocracia ...

MASAS QUEBRADAS II

En esta segunda parte del post referente a las masas friables, voy a indicaros algunas recetas de elaboración de masas quebradas. Podreis ver que existen muchas recetas donde se cambian las proporciones ó quizás añaden vainilla, almendra....pero la base, como vimos en la primera parte de este tema, es la misma : 2 a 1 ( harina : mantequilla ) Ya sabemos que las masas quebradas tienen dos formas de elaboración : por arenado ( sablage ) y por cremado ( crémage ). Pues bien, aquí podría...

CUPCAKES DE ARROZ PARA CELIACOS

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una inflamación crónica de una parte del intestino delgado, el yeyuno, causada por la exposición a la gliadina, una proteína vegetal que posee algunos cereales. La gliadina es uno de los componentes del gluten (proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, el kamut, la espelta y posiblemente la avena  ( por cuestiones de contaminación cruzada). Al ser expuesta a la gliadina, la enzima transglutaminasa ...

MASAS QUEBRADAS I

Masa quebrada, masa tipo sableé, masa o pasta frola, masa brisa, masa quebarada azucarada... Madre mía que cantidad de términos. Sí, así es. Esto es lo que os encontraréis en infinidad de recetas describiendo una cosa tan sencilla como es la masa quebrada, base de miles de recetas de cocina y que ahora veremos que tiene un fundamento muy sencillo. Fundamentalmente todos estos tipos de masa provienen de una masa inicial que es la masa quebrada. ¿ Y que es la masa quebrada ? Pues ...

CARROT CAKE EN VERSION LAYER

Hoy quiero compartir la receta de mi carrot cake. Quizás una de las recetas más elaboradas y diferentes que podamos ver en el recetario de repostería, pero lo que no cabe lugar a duda que no hay una carrot cake igual. Esta receta que realizo desde hace muchos años, la he ido modificado en cuestión de presentación. La verdad es que las carrots cake casi siempre se  presentan bajas y hoy quiero enseñaros a realizarla de varios pisos. Hay que tener cuidado porque al ser un ...

CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA ( FRENCH BUTTERCREAM)

Hoy quiero contaros un poco sobre esta crema francesa, utilizada por muchos artesanos de la pasteleria del pais galo desde hace muchísimos años. Hoy en dia en España existe una revolución en el tema de pastelería creativa, pastelería con creaciones espectaculares, boom que lleva moviéndose desde hace muchos años en los Estados Unidos. No hace mucho realizando un curso la mayoría de mis alumnas pensaban que prácticamente todas las cremas y rellenos provenían de allí. Si bien ...

AMERICAN RED VELVET ( Terciopelo Rojo Americano )

Una de las estrellas de las tartas norteamericanas es sin duda la American Red Velvet. La primera vez que la ví en California no me llamó la atención, quizás porque no estaba acostumbrado a las tartas tan altas ( layer cakes ) y las coberturas tan completas de queso y mantequilla. Hasta que un día decidí probarla y desde entonces no hubo vuelta atrás. Un bizcocho muy húmedo, con suave perfume a vainilla y chocolate y con gran consistencia, lo que la hace ideal para realizar prepara...