TARTALETA DE CREMA DE NARANJA Y ALMENDRA

TARTA DE CREMA DE NARANJA Y ALMENDRA

Hacia casi 20 años que no realizaba esta receta que rescate de mi recetario de elaboraciones francesas. Es un postre delicioso donde las notas citricas y refrescantes de la naranja hacen de esta tarta que sea algo muy especial y bastante novedoso. Un fondo de masa tipo sable crujiente relleno de dos cremas distintas, una crema de naranja con almendras molidas muy ligera y cremosa y un curd de naranja que le confiere un toque húmedo y delicioso. Espero que os guste

BASE DE MASA SABLÉE (PARA UN MOLDE RIZADO DE 24CM )

  • 250 gr Harina de reposteria
  • 150 gr Mantequilla sin sal FRIA
  • 50 gr Azucar Glass ( en polvo )
  • 1 huevo L ( grande )

CREMA DE NARANJA Y ALMENDRAS

  • Ralladura de 2 naranjas limpias
  • 100 ml de zumo de naranja
  •  2 huevos L ( grandes )
  • 100 gr azucar glass
  • 75 gr de mantequilla sin sal en pomada
  • 80 gr de almendra molidas

CURD DE NARANJA

  • 1 huevo L ( grande )
  • 1 yema de huevo
  • 80 gr de azúcar
  • Ralladura de una naranja limpia
  • 100 ml de zumo de naranja
  • 80 gr de mantequilla en pomada
  • 6 gr de maicena ( harina de maiz )

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 170ºC calor arriba y abajo

Preparemos la masa sablée . Colocamos la harina tamizada, el azúcar y la mantequilla en un bol suficientemente grande ( foto 1 ) y realizamos un arenado. El arenado consiste en ir uniendo con las manos y los dedos de forma suave todos los ingredientes hasta formar una arenilla suave ( foto 2 ). Es importante no trabajarla mucho ni dar mucho calor a la mezcla ya que de lo contrario la mantequilla se volvera liquida hidratando la harina y volviendola bastante dura.  Si queremos utilizar una Kitchen Aid, Kenwood, utilizaríamos la pala y a poca velocidad iríamos integrando hasta conseguir la textura de la foto. Una vez realizado el arenado, agregamos el huevo batido poco a poco  y ligamos la masa hasta que se forme una bola. A medida que agregamos el huevo vamos viendo la consistencia de la masa, si esta muy seca agregamos un poco mas de huevo hasta que veamos que queda con la hidratacion y consistencia deseada ( foto 3 )

Colocamos la masa entre dos papeles de horno y con el rodillo realizamos un circulo lo suficientemente grande como para cubrir el molde. El espesor de la masa debe de ser de unos 2 mm mas o menos. Es importante que la masa este mas o menos fria asi que la meteremos en la nevera ( con el papel de horno para que no se seque ) durante unos 15 minutos para que al colocarlo sobre el molde no se rompa. Una vez enfriada quitamos los papeles de horno y colocamos sobre el molde, moldeando la masa y dandole forma. Yo utilizo el rodillo para cortar los bordes superiores ( foto ). Las masas quebradas deben hornearse frías, asi que si vemos que nuestra masa no está lo suficientemente fria la colocaremos de nuevo en la nevera durante unos 20 min más para asegurarnos que coja la temperatura necesaria ( importante cubrir con un film de plástico para que no se seque ). Una vez lista pincharemos con un tenedor para evitar que suba durante el horneado.

Antes de pasarla al horno es importante realizar un precocido con algo de peso. Yo coloco un papel de horno arrugado con algunas lentejas encima. Horneamos a 170º C arriba y abajo ( en el centro del horno ) durante unos 10 min. Pasado este tiempo retiramos el papel con las lentejas y volvemos a meterla en el horno hasta que esté dorada ( 15 a 20 min ).

Preparemos ahora la crema de naranja y almendras. Colocamos en un bol  la mantequilla en pomada, el azucar glass y el polvo de almendras. Añadimos la ralladura de naranja, los huevos, el zumo de naranja y batimos bien ( Varilla en Kitchen Aid y Kenwood ). Yo utilizo una varilla de mano. Tendra un aspecto algo grumoso, como sin ligar, pero no importa.

image7

Es el momento de añadir el primer relleno dentro de la tartaleta ya semicocida. Colocamos a la mitad del horno durante unos 40 min ( depende de cada horno ) hasta que este dorada. Sacaremos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Preparemos ahora el curd de naranja. En un recipiente colocaremos el huevo, la yema, el azucar, la ralladura de la naranja y la maicena y con ayuda de una varilla llevamos al fuego, batiendo suavemente para que no se queme y no salgan grumos. Llevamos a ebullición. Una vez cocido el curd retiramos del fuego y añadimos la mantequilla hasta que se ligue con el curd. Colocamos sobre la tartaleta y enfriamos completamente. Enfriar en frigorifico unas 2 a 3 horas.

Como ingredientes opcionales podemos sustituir la ralladura y el zuno de naranja por el de lima y el resultado es fantástico. Si deseais sustituirlo por limón, tened cuidado ya que sale demasiado ácida

11 Replies to "TARTALETA DE CREMA DE NARANJA Y ALMENDRA"

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    nuria cañadas 05/01/2013 (12:23 am)

    que pinta mas buena con esa crema de naranja

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      myeuropeancake 05/01/2013 (12:38 am)

      Si esta mu buena. La misma versión pero con lima es muy buena también, pero es algo mas ácida

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      myeuropeancake 05/01/2013 (9:21 pm)

      Esta muy buena Nuria. Te la recomiendo y si eres amante de las limas, sale genial

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    Marcela 03/03/2013 (4:52 am)

    No se como llegue a tu pagina pero desde que la descubri me encantaron tus recetas!!…..te dire que hoy hemos disfrutado de esta maravilla de tartaleta…..deliciosa y adictiva!….no se cuando la colocare en mi blog…..cuando lo haga te aviso….maravillosa!…….Abrazotes, Marcela

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      myeuropeancake 03/03/2013 (7:00 pm)

      Buenas noches Marcela y lo primero darte las gracias por seguirme y lo segundo disculparme en la tardanza en contestar pues estuve de viaje realizando cursos. Muchas gracias por compartir las elaboraciones mias y espero que sigas disfrutando con las recetas que me gusta compartir con vosotras. Un saludo

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    Olguita 20/10/2013 (9:10 am)

    Hola guapo!
    te acuerdas q te dije q iba a hacer los cuadraditos de nueces y coco? pues vi esta y me enamore.
    la voy a hacer esta mañana y ya te contare como me ha ido.
    una cosita, en los ingredientes no falta un huevo en la masa?
    bss

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      myeuropeancakes 21/10/2013 (4:21 pm)

      Hola Olguita, mil disculpas por la tardanza en responder!! Si, faltaba el dato del huevo en en la masa, mil gracias !!! Ya esta rectificado. Bueno la has hecho al final ? Ya me contarás. Esta tarta es muy suave y esta rica rica y la tengo mucho cariño pues fue mi primera entrada en el blog !!!
      Te envio un beso y ya me contaras. feliz lunes!!

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        Olguita 21/10/2013 (5:28 pm)

        Siiiiii!! Muy rica, a mis padres le encantó y a mi tb, eso si, tardó en enfriarse un monton.
        pero muy rica, y la masa espectacular.
        Gracias!!

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    Maria cosbel 31/12/2013 (1:35 pm)

    Que buena combinación de ingredientes Luis ,y una presentación finísima.
    Te deseo un feliz año y deseando compartir en este año que entramos un curso contigo.

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      myeuropeancakes 02/01/2014 (8:02 am)

      Feliz año María !!! Esta receta fue con la que arranque mi blog de repostería y la tengo un cariño especial. Asi que la comparto con mucho gusto con vosotros para que la disfrutéis en casa.
      Te deseo un año extraordinario María, salud y éxitos y seguir teniendo la suerte de contar con vuestra fifelidad, lo que es muy importante para mi y el mejor regalo!!!
      UN beso enorme y feliz 2014

  • Tarta de naranja y almendra | nubedesabores.com 03/06/2017 (10:08 am)

    […] Receta adaptada de My European Cake […]

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