día : 05/01/2013 2 resultados

AMERICAN RED VELVET ( Terciopelo Rojo Americano )

Una de las estrellas de las tartas norteamericanas es sin duda la American Red Velvet. La primera vez que la ví en California no me llamó la atención, quizás porque no estaba acostumbrado a las tartas tan altas ( layer cakes ) y las coberturas tan completas de queso y mantequilla. Hasta que un día decidí probarla y desde entonces no hubo vuelta atrás. Un bizcocho muy húmedo, con suave perfume a vainilla y chocolate y con gran consistencia, lo que la hace ideal para realizar prepara...

LAS LEVADURAS QUÍMICAS, POLVOS DE HORNEAR, IMPULSORES O GASIFICANTES

Hoy quisiera hablaros un poco de este mundo fascinante que es el de los polvos de hornear, levaduras químicas, bicarbonatos, ácidos y otros tipos de gasificantes que utilizamos habitualmente en repostería pero sin embargo desconocemos su cual es razón química dentro de la masa. Los polvos de hornear no son en realidad una levadura en el sentido estricto, no se trata de un hongo ni de una bacteria, más bien se trata de un impulsor y emulsionante químico, compuesto por un bicarbonato ...

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