day : 16/01/2013 1 result

MASAS QUEBRADAS II

En esta segunda parte del post referente a las masas friables, voy a indicaros algunas recetas de elaboración de masas quebradas. Podreis ver que existen muchas recetas donde se cambian las proporciones ó quizás añaden vainilla, almendra....pero la base, como vimos en la primera parte de este tema, es la misma : 2 a 1 ( harina : mantequilla ) Ya sabemos que las masas quebradas tienen dos formas de elaboración : por arenado ( sablage ) y por cremado ( crémage ). Pues bien, aquí podría...