TARTA DE FRUTAS CON BASE DE MASA SABLE

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Hoy vamos a realizar una tarta de frutas naturales con base de masa sablé. Esta elaboración es una de mis favoritas por su comodidad en realización y por los buenos resultados que se obtienen en sabor, textura y aromas. Una de las estrellas de la reposteria francesa, donde la ligereza de la crema pastelera combinada con las frutas naturales y con el cuerpo que le confeire la masa sable, bien le ha supuesto el reconocimiento internacional.

En cualquiera de las patisseries francesas simpre hay un hueco para las tartaletas y elaboraciones con frutas. Hoy os enseñaré como realizarla con una presentación que bien merece un TRÈS JOLIE !!

INGREDIENTES PARA UN MOLDE RIZADO DESMOLDABLE DE 23 CM

MASA SABLE

  • 250 gr harina de reposteria
  • 125 gr de mantequilla FRIA
  • 50 gr de azucar en polvo ( glass )
  • 1/2  cucharadita de azucar avainillado
  • 1 huevo L

CREMA PASTELERA

  • 500 ml de leche entera
  • 5 yemas de huevo
  • 150 gr de azucar granulada
  • 1 cucharadita de azucar avainillado
  • 60 gr de maicena
  • 50 gr de mantequilla

ALMIBAR DE COBERTURA

  • 150 gr de azucar granulada
  • 70 gr de agua
  • 2 hojas de gelatina neutra

FRUTAS VARIADAS, KIWIS, MORAS, FRAMBUESAS, FRESAS, MANGO, MANDARINAS…..

Elaboremos la crema pastelera. En un bol colocamos las yemas, con 100 ml de la leche, el azúcar, la maicena y mezclamos con una varilla. En una cacerola calentamos el resto de la leche (400ml) junto con la vainilla y llevamos a ebullición.

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Cuando esté hirviendo incorporamos a la mezcla de las yemas, mezclamos y volvemos a echar en la  cacerola a fuego fuerte y con ayuda de una varilla mezclamos bien hasta que cuaje. Una vez espesado retiramos del calor e incorporamos la mantequilla hasta disolver. Es importante que la crema pastelera no quede al descubierto, asi que en un tupper forrado de film de plástico añadimos la crema cubrimos y cerramos. Dejamos reposar unas horas hasta que este fría ( suele tardar unas 4 horas ).

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Elaboremos la masa tipo sable. En un bol colocamos la harina, el azúcar y la mantequilla fria en cubitos. Yo voy a realizar la masa con un arenado ( repasar temas de masas quebradas de mi blog ). Con ayuda de los dedos y las palmas de las manos vamos engrasando la harina hasta que no queden pedacitos de mantequilla y se forme una arenilla fina ( fig 2 ). Añadimos el huevo batido y ligamos hasta formar una bola ( fig 3). Entre dos papeles de horno colocamos la masa y damos forma dejando un espesor de 2 mm aprox. Yo utilicé un rodillo medidor.

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Si la masa esta demasiado tierna colocarla unos 10 min en el frigorifico. La mía estaba perfecta asi que la coloqué en el molde. Con ayuda del rodillo corté el excedente y perfilé la masa por los bordes. La cubrí de film de plástico y deje reposar en la nevera una media horita.

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Una vez enfriada pinchamos la base y cubrimos con un papel de horno arrugado. Colocamos encima un peso ( yo coloqué lentejitas y arroz ). Horneamos a 170ºC  calor arriba y abajo unos 10 min. Retiramos el papel con las lentejas y terminamos de hornear hasta que esté dorada ( de 20 – 30 min más ). Sacamos y enfriamos

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Las bases de tartaletas deben de estar bien acabadas sin picos y lo mas lisas posibles, para ello yo me sirvo de un pelador para dejar la superficie lo mas pareja y perfecta posible. Una vez enfriada la crema pastelera, la colocamos en un bol y batimos para cremarla lo suficiente como para poder extenderla con comodidad. Rellenamos la base de masa sablé y nivelamos con una espatula angular. No llenar del todo pues encima colocaremos la fruta.

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Decoramos con fruta fresca cortada y limpia. Para poder mantener la fruta durante horas sin que se oxide hay que cubrirla con un almibar. Para ello en un recipiente colocamos el azucar y el agua y llevamos a ebullicion. Hidratamos las hojas de gelatina en un vaso con agua fria. En cuanto hierva se retira y se le agrega las hojas de gelatina. Se deja enfriar

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Pincelamos con el almÍbar y terminamos de enfriar en la nevera unas 2 horas minimo.

Bueno espero que con esta receta os incite las ganas de realizarla en casa.

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39 Respuestas a "TARTA DE FRUTAS CON BASE DE MASA SABLE"

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    Maite 24/01/2013 (9:57 pm)

    Hoy he tenido la oportunidad de probar en “vivo” la tarta. Y puedo aseguraros que sabe tan espectacular como parece. Felicidades Luis

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      myeuropeancake 25/01/2013 (1:55 pm)

      Hola Maite. Si la verdad es que nos hemos pegado tremendo homenaje esta mañana. Aunque el lemon pie no le hacía sombra tampoco. Un saludo

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    Susana 27/01/2013 (11:21 am)

    Bueno.. pues yo tengo la mia para poder decir que está genial!!. En mi casa últimamente no caben en si de gozo, je,je,je. Aquí os dejo mi experiencia,

    http://apuntesde-locart.blogspot.com.es/2013/01/cocina-tarta-de-frutas-con-masa-sable.html

    De nuevo gracias! receta genial explicada que se sigue de maravilla. Y una pregunta, ¿crees que es verdad que igual es muy fina? Realmente ha sido un follón y tiene rotitos por las paredes…. hasta que no sepa más creo que la haré mas gruesa, pero me da miedo hacer algo grueso y que no sea agradable de comer…. ayssss… dilemas…..

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      myeuropeancake 27/01/2013 (3:11 pm)

      Muchas gracias por hacer esta tarta Susana. Lo que veo es que has tenido problema para enmoldarla. No pasa nada. Si esta muy caliente enfriala un poquito. De todas formas las masas no deben tener mas de 2mm, sino quedaran poco finas a la vista y al paladar. Enhorabuena por tu tarta, me encanta. Un beso

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    montseromano2012 27/01/2013 (7:19 pm)

    Deliciosas estas tartitas, para mí el mejor “rincón” de cualquier pastelería!! Gracias por las entradas sobre las masas quebradas, espero ansiosa más lecciones!!! Saludos!

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      myeuropeancake 28/01/2013 (7:46 am)

      Si las tartaletas de frutas es un postre muy fino y qie gusta a tod el mundo. El secreto que la masa sea muy fina y fruta fresca natural.

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    Patricia 18/02/2013 (8:48 pm)

    La he hecho hoyyyy, menos mal que me habia leido la publicacion sobre masas quebradas!!!! mucho pero mucho mucho mejor que con masa comprada

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      myeuropeancake 19/02/2013 (9:54 am)

      Hola Patricia, me alegro que hayas tenido buen resultado con la masa quebrada. La verdad es algo muy sencillo y con buenos resultados. Un saludo

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    Libra 22/02/2013 (12:32 am)

    Aún no he hecho esta masa, pero cuando he hecho tarta de fruta con otra masa mi problema es sacarla del molde sin que se rompa. ¿Hay algún truco para que esto no me pase? Quizás me estoy adelantando, pero no quiero que llegado el momento sea un fracaso. Gracias, Libra

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      myeuropeancake 22/02/2013 (5:04 am)

      Libra, para hacer fondos de tartas con masas quebradas y encima rellenas utilizamos moldes dessmoldables. Asi evitamos que se rompan al sacarlas. Un saludo

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    santi paris 07/03/2013 (12:43 pm)

    esta es la que le voy a hacer ! me parece deliciosa y super fácil

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    Con masas y a lo loco 16/04/2013 (1:47 pm)

    Hola Luis!
    Me surge una duda. ¿La masa sable es lo mismo que la masa quebrada? Viendo varias recetas me parecen similares en esencia pero no las tengo todas conmigo. Seguro que tú me lo puedes aclarar.
    Un besote y mil gracias por todas tus recetas y comentarios! 🙂
    Vero.

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      myeuropeancakes 16/04/2013 (3:50 pm)

      Hola !. En definitiva la masa sable, masa brisa, masa azucarada y quebrada es prácticamente lo mismo. La diferencia reside en la friabilidad de la masa, es decir que se desmenuce más o menos. Dependiendo si agregamos yema de huevo, leche, azúcar en polvo o normal, vamos obteniendo diferentes texturas más o menos friables, pero no te compliques, básicamente es lo m ismo, solo los que son muy delicados de paladar saben diferenciarlas. Quédate que son masas quebradas todas, es más fácil. Un beso

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    vinka 26/05/2013 (9:10 pm)

    holaaa una pregunta si no tengo las hojas de gelatina con que lo puedo remplazar ??

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      myeuropeancakes 27/05/2013 (12:03 am)

      Hola Vinka. Si no tienes gelatina neutra puedes usar agar agar. Mira las proporciones en el prospecto. esta alga es una maravilla y espesa súper bien. Un beso

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    Sandra 13/07/2013 (7:28 pm)

    hola queria saber si la harina para preparar la masa debe ser harina comun o harina leudante ?

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      myeuropeancakes 14/07/2013 (4:53 pm)

      Hola Sandra buenas tardes !!! Perdon por tardar en responder pero acabo de llegar de unos dias de vacaciones. No, la harina que he usado es harina de repostería o harina de todo uso o baja enproteína. Lo indico en la receta. ¿ puedes usar harina leudante ? En realidad la harina leudante lleva incorporada levadura quimica o polvos de hornear. En consecuencia tu masa subrirá y quedará demasiado friable. Puedes usar algo de levadura quimica en la receta pero no tanta cantidad como lleva incorporada la harina leudante.
      te envio un saludo y mil gracias

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    luciana 27/07/2013 (12:51 am)

    ya hice dos de tus recetas y la verdad sin palabras todo perfecto la explicación, el resultado…no puedo mas que dejar de agraderte y decirte que estare ansiosamente esperando la próxima
    receta.

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      myeuropeancakes 29/07/2013 (6:58 pm)

      Hola Luciana y mil gracias !!Perdon por la tardanza en la respuesta pero estoy de vacaciones!!! En Septiembre retomare el mes con fuerza y nuevas recetas y espero que te gusten. Un beso muy muy fuerte

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    luciana 02/08/2013 (2:19 pm)

    que bueno saber que estas de vacaciones asi voy practicando las recetas viejas hasta setiembre jjj saludos desde Uruguay y aquí estare siempre con mis comentarios me encanta tu blog.

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      myeuropeancakes 02/08/2013 (8:12 pm)

      Hola Luciana muy buenas noches desde Marbella!! Si estos días estare de vacaciones disfrutando del verano del viejo continente y en unos días a Portugal hasta finales de Agosto. Te envio un beso grande y en cuanto regrese vuelta a la cocina a seguir realizando recetas nuevas.

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    estudios 20/08/2013 (4:02 pm)

    mi t area est realistic a hora manors a la o bra.

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    María Teresa Izquierdo 22/08/2013 (7:52 pm)

    La hice y me quedó sencillamente espectacular!!! mi familia quedó gratamente sorprendida; la receta es perfecta!! mil gracias.

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      myeuropeancakes 22/08/2013 (9:13 pm)

      Buenas noches Maria Teresa!!! Muchisimas gracias por tu apreciación. Es una tarta muy sencilla pero muy muy refrescante sobretodo en verano. Me alegro que te gustara y que el paso a paso te ayudara en su realización. Mil gracias y te envio un saludo

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    Josefina 22/08/2013 (10:40 pm)

    Me quedé fascinada cuando la ví! Me parece hermosa!

    Tengo una duda, cómo reemplazo la hoja de gelatina, con gelatina “sin sabor”? ya que en la zona geográfica en la que resido me impide acceder a ese tipo de cosas específicas.
    Y el papel para horno, lo voy a reemplazar con papel aluminio.

    Saludos!!

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      myeuropeancakes 22/08/2013 (11:03 pm)

      Hola Josefina y mil gracias!! Puedes usar cualquier gelatina que tengas a tu disposición. En España usamos las hojas de gelatina pero puedes usar la gelatina en polvo neutra que venden. Otra opción es gelatina con sabores aunque a mi personalmente no me gusta para esta preparación. Respecto al papel aluminio en sustitución del papel de horno te será muy complicado para trabajarlo pues seguramente se te romperá. No obstante podrias usarlo
      Te envío un saludo y mil gracias

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    Josefina 23/08/2013 (3:04 am)

    Gracias por la pronta respuesta! me queda una última duda… me gustaría saber qué tamaño (aproximado), tiene el molde de la tarta grande.
    Aquí en el sur de Argentina está nevando, pero para entrada la primavera es una muy opción muy colorida, y rica!
    Saludos.
    Jose.

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      myeuropeancakes 23/08/2013 (5:18 am)

      Las medidas del molde la tienes en la receta. No obstante te confirmo por aquí que es para un molde rizado desmoldable de 23 X 3,5 cm de alto.
      Un saludo Luis

      Enviado desde mi iPad

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    cristina 01/11/2013 (12:35 pm)

    hola!!! muy buena receta!! una pregunta: la masa esta se puede guardar en la nevera o en el congelador y durante cuanto tiempo??? gracias!!

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      myeuropeancakes 01/11/2013 (1:39 pm)

      Hola cristina buenos días y gracias por tu pregunta. Si, las masas quebradas ( en este caso la masa sable ) se pueden conservar sin ningún tipo de problema tanto en el frigorífico como en el congelador. Imagino que tu pregunta se refiere a la masa cruda. En el frigorífico aguanta unos 5 días máximo, a partir de aquí empezará a enranciarse debido a la mantequilla. En el congelador aguanta un mes siempre y cuando esté herméticamente cerrada ( para evitar que entre la humedad ) y dependiendo de la categoría de refrigeración de tu frigorífico
      Un saludo

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    Kiko Casals 05/08/2014 (11:56 am)

    Esto tiene una pinta que echa “patrás”. Que rico!!

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      myeuropeancakes 09/08/2014 (11:25 am)

      Buenos días KIKO y muchísimas gracias. Esta es una elaboración muy sencilla pero rica de verdad. Me alegro que te guste
      Un saludo grande chef !!

  • chinois de crema pastelera y chocolate | MissPastelitos 01/09/2014 (5:52 am)

    […] la he descubierto en el Blog Maryse et Cocotte y para la crema pastelera he utilizado la de Luis de My European Cakes que me […]

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    Maria Calzada Oliva 19/07/2015 (2:01 pm)

    Hola Luis, pues la acabo de hacer que nos han invitado unos amigos a comer y me dijeron de llevar una tarta de frutas, así que mire en tus recetas que sabia que tendrías algo muy presentable y rico, lo primero ya lo he hecho, ahora falta la cata, que ya te diré. Muchas gracias y feliz verano!

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    gaby rmz 07/04/2016 (5:06 pm)

    Me quedaron súper ricas gcs por la receta

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      Luis Olmedo 07/04/2016 (10:05 pm)

      Muchas gracias a ti Gaby. Me alegra saber que hayan sido un éxito
      Le envio un saludo grande
      Luis

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