day : 29/04/2013 1 result

LAS HARINAS Y LA AUTOLISIS

El mundo de las harinas es un mundo fascinante, lleno de reacciones químicas y físicas para casi todo el mundo desconocidas. No es por casualidad que la mayoría de las complicaciones y fracasos que sufrimos en nuestras cocinas se deba fundamentalmente al desconocimiento y al mal uso que hacemos de ellas. En casi todos mis cursos de repostería/panadería empiezo con una introducción en el tema de las harinas porque hasta los más expertos cocineros suelen desconocer algunos de las reaccio...