CLAFOUTIS DE CEREZAS. TARTA DE CEREZAS FRANCESA

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El clafoutis es un postre típico de Francia, exactamente de Lemosín, en el centro del país galo. Hay muchas versiones en su realización, pero originalmente se realiza cubriendo cerezas naturales con una pasta muy similar a la de las crêpes ( azúcar, harina, mantequilla, huevos y nata ) dentro de un molde refractario. Dependiendo de las regiones, también os encontraréis con otros rellenos como manzanas y peras ( pasándose a llamar flaugnarde ), incluso ciruelas y uvas pasas.

Hoy realizaré mi versión, con una base de masa azucarada que nos servirá de soporte para el relleno que realizaré de cerezas deshuesadas. El elegir cerezas con o sin hueso es optativo, pero hoy os enseñaré además como eliminar su hueso de forma sencilla y perfecta.

Esta tarta es ideal para cuando empiezan los calores pues es sumamente refrescante, a la que podéis acompañar con una buena crema chantilly o incluso con crème fraîche. Espero que os guste

INGREDIENTES MASA AZUCARADA ( molde de 20 X 4,5 cm )

  • 225 gr de harina de repostería ( baja en proteína )
  • 125 gr de mantequilla fría
  • 50 gr de azúcar glass ( en polvo )
  • 1 huevo grande ( usaremos entre 1/2 y 3/4 del huevo )
  • 50 gr de almendra en polvo
  • 1/2 cucharadita azúcar avainillado o esencia de vainilla

INGREDIENTES PARA EL CLAFOUTIS

  • 500 gr de cerezas maduras (picotas) deshuesadas
  • 50 gr de harina de repostería
  • 20 gr de almendra en polvo
  • 3 huevos grandes ( L )
  • 100 ml de nata 35 % MG ( materia grasa ). Podéis usar de menos % de grasa
  • 45 gr de azúcar granulada ( podéis incorporar 20 gr más si lo deseáis mas dulce )
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar avainillado

ELABORACIÓN. Para realizar esta masa vamos a proceder a realizar un arenado. Para ello colocamos en un bol la mantequilla fría, al azúcar glass, el azúcar avainillado, la almendra molida y la harina. Con la pala del robot a velocidad media vamos ligando los ingredientes hasta obtener una arena fina ( 3/4 minutos )

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Batimos el huevo e incorporamos la mitad. Si necesita al final un poquito más incorporaremos un poco más ( todo depende de la absorción de la harina ). Usamos la pala hasta conseguir una masa que no sea pegajosa

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La colocamos entre dos papeles de horno y con un rodillo medidor la extendemos dejando un grosor de 4 mm.

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La colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado y cortamos la base

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El resto de la masa la volvemos a estirar y formamos tiras de 4 mm de ancho ( la altura de mi molde ). Si está la masa muy caliente debemos enfriarla unos minutos en el frigorífico para poderla trabajar correctamente

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Cubrimos las paredes del molde hasta rellenar

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Enfriamos en la nevera cubierta con un film de plástico para evitar la deshidratación de la masa

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Precalentamos el horno a 170ºC. Pinchamos la masa y colocamos algo de peso ( yo he usado lentejas y arroz ) para mantener la altura de las paredes durante el horneado. Horneamos por unos 10 minutos

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Pasado este tiempo retiramos el peso y horneamos por 15 minutos para terminar de precocer la masa. En este momento prestamos atención que la base no se nos infle en el horno. Si esto ocurriese, pincharíamos para expulsar las bolsas de vapor

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Una vez precocida, pincelamos con clara de huevo la base para impermeabilizarla. Horneamos por 5 minutos más

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ELABORACIÓN DE LA MASA. Lo primero que vamos a hacer es deshuesar las cerezas. Con ayuda de un picho con punta lisa, lo introducimos por la parte de atrás de la cereza que sujetaremos con las yemas de los dedos. Empujamos y sacamos el hueso

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En un bol colocamos la harina, el azúcar, la almendra en polvo y los huevos y batimos con una varilla hasta integrar.

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Incorporamos la vainilla y la nata y terminamos de mezclar

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Colocamos las cerezas dentro de la tartaleta y cubrimos con la crema

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Horneamos a 180º C por unos 45/50 minutos. En la receta original que no lleva base azucarada y en el que la crema esta directamente sobre la bandeja refractaria, el tiempo de horneado es inferior. Pero al llevar la masa por debajo el tiempo aumenta considerablemente ya que al calor le cuesta introducirse en el corazón del relleno

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Enfriamos y desmoldamos

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Una vez fría, refrigeramos hasta consumir. Decoramos con azúcar en polvo y presentamos

Bon profit !!!

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1. Aina Cai

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31 Replies to "CLAFOUTIS DE CEREZAS. TARTA DE CEREZAS FRANCESA"

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    Martha 05/06/2013 (8:08 am)

    Qué pinta más espectacular! Como espectacular son tus “paso a paso” Luis. Un millón de gracias, de verdad, no me cansaré de dártelas por ser tan generoso al compartir hasta el más mínimo detalle en cada una de tus entradas. Esta receta de Clafoutis de cerezas ya está incluida en mi carpeta de “favoritas”, a ver si me sale la mitad de bien que a tí…y ya será mucho pedir…jeje. A ver si le próxima vez que vengas a Gijón me entero a tiempo para asistir a tus cursos. Un saludo desde Asturias.

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      myeuropeancakes 05/06/2013 (8:11 am)

      Muy buenos días Martha y mil gracias por tu comentario. La verdad es que vuestra apreciación y criticas son muy muy importantes para mi. Bueno intenta realizarla en casa, la he puesto muy clara y sencilla para que nos os perdáis en ningún paso. Te envío un beso grande y pronto en Gijón seguro !!

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    paqui 05/06/2013 (9:25 am)

    Está de puro escandalo esta elaboración pero lo que me está llamando a gritos es la masa azucarada, al ver la cantidad de seco que lleva imagino que no te da ningun problema para estirarla, me temo que ya estoy tardando en comprobarlo por mi misma.
    Gracias
    Besitos
    Paqui

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      myeuropeancakes 05/06/2013 (10:39 am)

      Hola Paqui buenos días. No tengas ningún miedo en realizar la masa, es muy fácil de trabajar. Ya verás cuando la hagas que rica está. Un beso y feliz dia

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    Paula 05/06/2013 (9:26 am)

    Hola Luis, es posible hacer la masa sin amasadora? Es decir, a mano?
    Gracias!
    Besos, Paula

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      myeuropeancakes 05/06/2013 (10:39 am)

      Claro que sí. en otras recetas como las tartaletas de pistacho, realizo el paso a paso manual. Echale un vistazo ya veras que sencillo es. Un beso y feliz dia

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    Maribel Arias Barrios 05/06/2013 (11:37 am)

    Hola : Esta tarta tiene una pinta espectacular, habrá que hacerla aunque estemos a dieta, todo tu trabajo es muy bueno, a ver si puedo asistir a algún curso, un saludo. Maribel

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      myeuropeancakes 05/06/2013 (12:12 pm)

      Muchas gracias Maribel. Me voy a poner colorao. Te envio un beso grande y feliz dia

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    Eva 05/06/2013 (7:23 pm)

    Luis, qué maravilla de tarta! Tiene una pinta estupenda y, como siempre, las explicaciones y las fotos de diez… Muchas gracias por compartirlo con nosotros!

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      myeuropeancakes 05/06/2013 (8:52 pm)

      Hola Eva buenas noche y que grato verte por aquí !! Pues que decir que darte las gracias por tus comentarios, te lo agradezco infinito. Espero que os guste si os decidís a elaborarla. Un beso grande y hasta mañana

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    inestsai 05/06/2013 (7:49 pm)

    Pues si consiguiera cerezas frescas por aquí no dudaba ni un minuto en prepararla! Te ha quedado fantástica Luis, a lo mejor utilizo otra fruta para quitarme el antojito! 😉
    Besitos

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      myeuropeancakes 05/06/2013 (8:54 pm)

      Buenas noches Inés!!! Si la verdad que vivir en países asiáticos nos da mucha variedad de frutas pero no todas están en los mercados. Prueba a hacerla con manzanas o peras, la flaugnarde francesa se llama. Aunque con las manos de oro que tu tienes seguro que esta mil veces mejor que la mía sin duda
      Te envío un beso grande y buenas noches

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    Isabel Cristina Mantilla 06/06/2013 (11:10 pm)

    Acabo de pasar por acá y quedé maravillada con esta belleza de tarta, te prometo que ka haré n casa y te estaré contando. Un abrazo desde Colombia!!. ISA

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      myeuropeancakes 08/06/2013 (6:26 am)

      Buenos dias Isabel y mil gracias por seguirme, es una delicia tener tantos seguidores del otro lado del Atlantico, en toda latinoamérica, continente que adoro. Un beso grande y lindo día

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    montseromano2012 07/06/2013 (7:18 am)

    oh la là!! Ça c’est bon!!! Esta seguro que también la pruebo, con lo que me gustan las cerecitas y los postres gabachines, jeje!
    Y… entiendo que se podría preparar sin la masa exterior?? Ya me dices, muaka!!

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      myeuropeancakes 07/06/2013 (9:48 am)

      Buenos días Montse !! Afirmativo, la receta original es sin masa, osea directamente el relleno sobre un molde previamente engrasado y enharinado. El tiempo de cocción disminuye bajando a unos 30 min aprox. Te envio un beso grande y feliz viernes

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    Cristina 07/06/2013 (11:46 am)

    Buenas!!!

    Que pasada tengo muchas ganas de hacerla!!!
    Soy una fan tuya!!! Quería hacerte un par de preguntitas; esta tarta puedo hacerla de un día para otro?? Y cuanto tiempo tiene que estar en nevera??

    Muchas gracias por tu tiempo y tu blog

    Saludos

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      myeuropeancakes 08/06/2013 (6:24 am)

      Hola !!! Si esta tarta la puedes realizar de un dia para otro. Se conserva en la nevera sin problemas. Lo unico que te recomiendo es no servir demasiado fría ya que el relleno debe atemperarse un poco y también recomiendo el mismo dia o al día siguiente máximo. Un beso y feliz dia

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    Aina 09/06/2013 (4:43 pm)

    La he hecho esta mañana, y de base le puse galleta y no ha quedado nada de nada, un éxito rotundo! Muchas gracias por compartir la receta! Un saludo!!!

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      myeuropeancakes 10/06/2013 (8:10 am)

      Hola Aina !!! Que bueno que compartas conmigo tu experiencia. Me agrada que os guste como me agrada tus comentarios…. Te envio un beso grande y te recuerdo que cualquier consulta repostera de cualquier índole puedes realizármela. UN beso grande y feliz dia

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    Inma 14/06/2013 (3:08 pm)

    Luis, tiene que estar de escándolo… Qué rica!!! A ver si paro entre tarta y tarta y la puedo hacer un día!!! Aunque ahora estamos con la operación bikini… jaja… Besitos

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      myeuropeancakes 14/06/2013 (7:53 pm)

      Hola Inma !! Bueno la operación CAkekini tampoco esta mal, pero si, hay que cuidarse…. El clafoutis es una tarta sencilla y esta bastante rica en general. Su textura es especial por el relleno pero si te recomiendo a realizarl en verano porque es muy refrescante. Te envio un beso y mil gracias

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    Rosa 16/06/2013 (6:28 pm)

    Este domingo he hecho doblete : clafoutis de cerezas, y el bundt de los mares del sur, deliciosas las dos, pero yo me inclino como siempre, por la receta de cerezas…me pierden, pero tengo que decir que a mis invitados, éramos 12, les gustó muchísimo el bundt, en la variedad está el gusto, graciñas otra vez, por unas recetas que salen perfectas de presentación, y riquísimas.
    La masa azucarada, la tengo ya como una de mis favoritas…textura buenísima, a pesar de la humedad que me hizo sufrir un poco a a la hora de trabajarla, (como siempre lloviendo por aquí), y de sabor, de las mejores que he probado. bikos.

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      myeuropeancakes 18/06/2013 (6:09 am)

      Hola Rosa, buenos días !!! Pues que decirte que mil gracias por compartir conmigo las recetas. En el recetario que os ofrezco incorporo muchas elaboraciones para probadas para que las podáis realizar con toda tranquilidad en vuestras cocinas. El clafoutis de cerezas es un postre típico francés y como ocurre en cada país las texturas y los gustos cambian pero a mi tb me parece un postre bastante aceptable. Y el bundt …. a mi me pierde…. No obstante seguire ofreciendo mas recetas de distintos países para que probéis y me deis vuestra opinión. Es ésta la que me hace ir modificando gustos, pues al fin y al cabo sois vosotros los que me dais el visto bueno !!! UN beso y mil gracias

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    Mayte 12/07/2013 (2:22 pm)

    Hola!!!!! Que buena pinta!! Tiene q estar buenísima!! Tengo una duda… El molde solo es por los lados?? O también tiene parte de abajo?? Muchas gracias y felicidades por hacer recetas tan estupendas!!!!!

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      myeuropeancakes 14/07/2013 (4:50 pm)

      Hola Mayte buenas tardes. Perdon por responder tan tatrde pero recien entro de unos dias fuera de casa. Te respondo: si el molde es un aro de pastelería. En esta elaboración puedes usar cualquier molde con fondo pero si puede ser desmoldable mucho mejor. Intenta que sea recto de pared, para que la forma sea lo mas perfecta posible.
      Te envio un saludo y mil gracias !!

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    tartacasera 16/07/2014 (11:13 pm)

    Hola, tengo un molde de cerámica ondulado de Emile Henry por estrenar ¿me recomiendas hacer la clafoutis con o sin la masa azucarada en este molde? Ya probé la masa en una tarta que hice con Mascarpone y fresas y es de mis favoritas. Supongo que lo tendrás, si no te recomiendo el libro Ladurée Sucré. No da tantas explicaciones como tú pero igualmente es una maravilla. Shhhhhhhh, aunque creo que se guardan trucos, jejejeje. Un saludo de Patri de Tarta de manzana.

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      myeuropeancakes 23/07/2014 (9:16 am)

      Buenos días patri!! Claro que si puedes usar ese molde, esta fenomenal!! En realidad el clafoutis se realiza sin masa quebrada, como si fuera un crumble de frutas !! Queria cambiar un poco la presentación pero hazlo sin el pie, estará igual de bueno o mas !!
      El libro de Ladurée Sucré no lo conocía pero he estado viendo algunas imágenes. La verdad es que pinta todo fenomenal, pero yo soy mas de libros con paso a paso sencillos. Mi experiencia es que hay libros con unas fotos extraordinarias pero sin un paso a paso y cuando terminas la receta no tiene nada que ver con lo que venden. El paso a paso te ayuda a ver la textura del proceso en cada fase ( lo que es muy interesante para cuando lo haces en casa ) e induce a menor error en la elaboración.
      de todas formas voy a seguir viendo el recetario del libro, hay muchos clásicos que me encantan!!
      UN besote grande y mil gracias !!

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        tartacasera 25/07/2014 (11:09 am)

        Hola, es que cuando estuve en París fui a una de las exquisitas Ladurée y me gustó tanto que luego buscando por la web encontré el libro en inglés y me lo compré. Ya he hecho unas cuántas recetas. Está bien explicado y me han salido muy bien pero los macarons son otro cantar, ahí no dan tantos detalles y lo que me salió no era ni comestible. Al final hice la receta de Clafoutis siguiendo Ladurée. Salió buenísima, y eso que pense que no me iban a gustar las cerezas cocinadas! Es una de esas recetas que repetiré seguro. Hice 2 versiones, una con hueso y otra sin. Me gustó mucho más con hueso, la masa está menos no sé, amarga, marca más cada sabor. Tu truco del palillo para deshuesar las cerezas no tiene precio. ¡Nunca había deshuesado una cereza tan fácilmente! La próxima vez la hago con la base, asi se servirá mejor yo creo. Un saludo, Patri.

  • Clafoutis aux cerises | Tarta de manzana 11/08/2014 (7:11 pm)

    […] antes de decantarme por la del libro de Ladurée encontré el maravilloso blog de Luis de My European cakes y aunque esta vez no utilicé su receta descubrí un blog que me encanta del que ya me he hecho […]

  • Clafoutis de cerezas 27/12/2014 (2:51 pm)

    […] Imagen cortesía de My European Cakes […]

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