CORTADITOS DE FRUTA DE LA PASIÓN

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Los cortaditos o BARS como se llaman en Inglés, son unas elaboraciones muy típicas en Norteamérica. Es un postre con consistencia de galletas cortados en pequeños rectángulos en el que se aprecian dos partes diferenciadas: una base que puede ser realizada de galletas picadas y combinadas con frutos secos, chocolate, masas quebradas… y una base central con consistencia más abizcochada donde existen infinidad de rellenos de frutas y otras combinaciones ( manzana, limón, calabaza, buttercream combinado con sabores, chocolate… )

Hoy voy a realizar unos cortaditos de fruta de la pasión o Passion Fruit Bars con una base de masa quebrada. Para el relleno podéis utilizar fruta de la pasión natural, tan solo debéis de abrirla, extraer toda su pulpa, pasarla por un robot procesador y colarla para dejar una crema lisa y perfecta. En España la fruta de la pasión encarece mucho la elaboración debido a su precio, además que la fruta no suele contener gran cantidad de pulpa, con lo que la opción que os propongo es usar la pasta de HOME CHEF, que está preparada para usar. Es una pasta muy concentrada pero una vez abierta aguanta mucho tiempo de conservación, así que creo que es lo mas apropiado. Esta pasta al ser muy concentrada hay que diluirla en algo de gua para que el sabor no sea tan potente

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INGREDIENTES PARA LA MASA ( para unos 16 cortaditos de 4 X 4 cm )

  • 335 gr de harina de repostería ( baja en proteína )
  • 225 gr de mantequilla fría
  • 100 gr de azúcar glass ( en polvo )
  • 1 pizca de sal
  • Molde cuadrado de 20 X 20 X 4,5 cm

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • 3 huevos L ( grandes )
  • 100 ml de zumo de fruta de la pasión + 60 ml DE AGUA PARA REDUCIRLO
  • 100 gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 70 gr de harina de repostería ( baja en proteína )

ELABORACIÓN. En un bol colocamos la harina, el azúcar y la pizca de sal y mezclamos con la pala

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Incorporamos la mantequilla cortada en daos pequeños y mezclamos a velocidad media hasta conseguir una harina fina ( 4/5 min. aprox )

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Colocamos la arena encima de la encimera y amasamos muy poco hasta conseguir una bola de masa

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Colocamos entre dos papeles de horno y con un rodillo medidor  extendemos la masa de 1 cm de grosor formando un cuadrado

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Colocamos el papel de horno junto con la masa,  encima de una bandeja de horno y cortamos con el molde. Retiramos el excedente de masa y cubrimos con un film de plástico. Refrigeramos por 1 hora

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Precalentamos el horno a 170ºC

Una vez fría retiramos el film de plástico y horneamos durante 20 minutos. Como este tipo de masa suele subir un poco, debemos alisarla con la ayuda de una espátula durante el horneado

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Una vez dorada ligeramente sacamos del horno y preparamos la crema de relleno

ELABORACIÓN DEL RELLENO. En un bol colocamos los huevos y el azúcar y batimos durante 5 minutos hasta blanquear.

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Incorporamos la pulpa de la fruta de la pasión reducida con el agua y la harina tamizada. Mezclamos bien con la varilla

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Bajamos la temperatura del horno a 160ºC

Incorporamos el batido sobre la masa precocida y horneamos por unos 30 min. o hasta que notemos que este cuajada la mezcla

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Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez frío desmoldamos con la ayuda de un cuchillo fino y afilado.

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Cortamos y presentamos

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Debéis conservar los cortaditos envueltos en film de plástico para evitar que se seque el relleno.

BON PROFIT !!

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1. Maria José Sánchez

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31 Respuestas a "CORTADITOS DE FRUTA DE LA PASIÓN"

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    Martha 18/06/2013 (9:24 am)

    Qué pinta más buenisísisima Luis,… y qué fácil de hacer…! Lo intentaré en breve. Gracias, un saludito desde Asturias.

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      myeuropeancakes 18/06/2013 (3:48 pm)

      Hola Martha !! Bueno ya me contarás que tal la elaboración. No lo partas en trozos grandes que es una galleta con el relleno de fruta de la pasión y llena mucho :)) Un beso guapa

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    Las Recetas de Clavo y Canela 18/06/2013 (10:21 am)

    !Que buena… con el que me gusta la fruta de la pasión!

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      myeuropeancakes 18/06/2013 (3:49 pm)

      Muchas gracias Liliane !!! Bueno tu eres una experta en frutas tropicales asi que esta receta te la dedico sin duda. Un beso guapa

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    Jesús Osuna 18/06/2013 (10:27 am)

    Luis,
    El deseo en catalán de que nos guste tu post de hoy es todo un detalle y dice mucho sobre ti. Gracias desde Girona.
    Debo reconocerme totalmente adicto a tus creaciones, por su creatividad, pero sobretodo por saber explicar tan vehementemente su proceso racional.
    Aunque no me dedico profesionalmente a la restauración, y menos a la repostería, (soy interioriara), regento un alojamiento rural en el que hago mis pinitos en la cocina, y lo ofrezco a mis clientes, de modo que, me vienes muy bien para optar al target que deseo captar.
    Mi mas ferviente enhorabuena por el blog, por su contenido, y por el cometido personal que llevas a cabo, y prometo asistir a alguno de tus cursos presenciales.
    Saludos!!

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      myeuropeancakes 18/06/2013 (3:53 pm)

      Buenas tardes Jesús y mil gracias por tu feedback. No sabes lo importante que es para mí vuestros comentarios y gustos porque las recetas las voy adaptando según muchas de vuestras peticiones, sin duda. Respecto al tema de recetas he intentado calibrarlas al milímetro con toda la simplicidad posible para que no os resulte complicado elaborarlas en casa. Se que hay muchas recetas que no se adaptan al gusto de todos, pero de eso se trata la cocina, de dar la máxima polivalencia posible para captar el abanico mas amplio de gustos. Te envío un saludo y ya sabes que cualquier consulta o consejo repostero si te puedo aconsejar yo encantado. Un saludo a Gerona ( prometo que iré este verano que me encanta !! )

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    el trasgu de las galletas 18/06/2013 (2:06 pm)

    Un bocado muy, muy apetecible

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      myeuropeancakes 18/06/2013 (3:54 pm)

      Muy buenas tardes Doña Patricia. Aquí os dejo esta entradita sencilla y sabrosa. Ya me contarás. Un beso grande guapa

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    Maria Jose 18/06/2013 (3:10 pm)

    Precisamente tengo un bote de pasta de fruta de la pasion en el frigo esperando una nueva receta y esta es perfecta, mi unica pega es el molde cuadrado que tambien la tengo con la tarta opera. Pero es que si me compro un cacharro mas no se si me echara de casa la cocina o mi marido! Ja,ja,ja,. Una receta muy apetecible ahora para el verano Luis!

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      myeuropeancakes 18/06/2013 (3:55 pm)

      Buenas tardes Maria José !!! Pues el tema moldes ni te preocupes, utiliza los disponibles en tu casa. No hay que gastar cuando no es necesario, eso si, usa medidas similares e intenta usar el rodillo medidor para ajustar el grosor de la base. Por lo demás es sencillo. Te envio un beso y mil gracias por seguir mis recetas.

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      Maria Jose 18/06/2013 (5:58 pm)

      He leido en uno de tus comentarios que tambien se pueden hacer de limón, estaria bien que pusieras la receta algún día si no es mucho pedir porque soy una forofa de todo lo que lleve limón, el pie de limón es mi perdición!. Y por cierto rodillo medidor gracias a Dios si tengo! un problema menos! besos

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        myeuropeancakes 18/06/2013 (6:44 pm)

        Hola Maria José !!! Pues es tan sencillo como cambiar las proporciones de la pulpa de fruta de la pasión + el agua por zumo de limón. Como el zumos de limón es fuerte pero no tanto te recomiendo usar unos 140 ml de limón + 20 de agua aprox. El azúcar ajústala, habrá que añadir un poco más o al gusto tuyo ( esto es más o menos optativo ). La base es igual. Un beso y mil gracias

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        Maria Jose 20/06/2013 (7:18 pm)

        Gracias a ti!!

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    Samira Medina 18/06/2013 (4:06 pm)

    Tus recetas son deliciosas y están muy bien explicadas, gracias por compartir

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      myeuropeancakes 18/06/2013 (4:12 pm)

      Buena tardes Samira y mil gracias por tu coemnatrio. Me alegro que encuentres facilidad en la receta, siempre intento ofreceros las recetas con explicaciones sencillas para que entendáis las elaboraciones. Te envio un beso

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    Tania 18/06/2013 (4:06 pm)

    Edu donde puedo conseguir esa botella de fruta de la pasión.

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      myeuropeancakes 18/06/2013 (4:15 pm)

      Hola Tania buenas tardes !!! Bueno esta marca la puedes encontrar en tiendas de repostería creativa sin problemas y probablemente en El Corte Inglés. Esta marca es una marca española y no sé si vives en España, sino no es asi tienes la posibilidad de hacer la compra online !! Y si te resulta complicado la tercera opción es usar fruta natural directamente.
      Te envio un beso y mil gracias

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    veronikes 18/06/2013 (5:19 pm)

    Que buenos Luis, no conocía para nada los cortaditos… Mi ignorancia en esto de la repostería llega a unos puntos, jejeje… Me encanta, como siempre!!!

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      myeuropeancakes 18/06/2013 (5:20 pm)

      Muchas gracias Vero… Hay muchos tipo de BARS, a mi me encantan los de limón y los de chocolate. Otro dia os doy la receta. Un beso y mil gracias

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    rocio gomez 18/06/2013 (11:51 pm)

    Buenas noches LUIS me encanta la receta del día de hoy como sabes aquí en COLOMBIA si que tenemos la fruta de la pasion que se llama (maracuya) te prometo que la voy hacer tengo que comprar el rodillo medidor. Te pregunto así use la pulpa natural necesito el agua para reducir?
    Te cuento que este fin de semana hice la tarta de arandanos me salio deliciosa lastima que no se que me paso pero se me daño el crud de linon se volvió un masato lastima porque no la pude decorar bien.
    Gracias por todas tus enseñanzas estoy feliz de haber encontrado tu blog
    Y COMO SIEMPRE CON TUS MEJORES RECETAS ERES MARAVILLOSO!!!!!!

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      myeuropeancakes 19/06/2013 (7:43 am)

      Hola Rocío buenos días !! me alegro que te guste y además con el Maracuyá tan fácil de conseguir en Colombia lo tienes mucho más fácil
      Te envio un beso y mil gracias

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    artecarracedo 19/06/2013 (7:10 am)

    Tiene una pinta deliciosa, las pastas de home chef son adictivas, esa no la he probado pero esta receta me la apunto en pendientes. Fantástico post como siempre

    Saludos

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      myeuropeancakes 19/06/2013 (7:42 am)

      Buenos días !!! Bueno me alegro que te guste. En realidad es una receta muy sencilla ideal para desayunos o meriendas.
      UN beso y mil gracias por tu feedback

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    Lody 19/06/2013 (9:57 pm)

    que rica se ve… me encantan todas tus recetas y las fotos espectaculares!!!

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      myeuropeancakes 20/06/2013 (6:05 pm)

      Buenas tardes Lody y mil gracias. Es una elaboración muy sencillita pero están bien ricos.
      Si los realizas ya me contarás
      Te envio un beso grande

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    diana 22/06/2013 (3:18 am)

    Gracias x la receta, yo por muerte tengo una plantas de.maracuya asi que una preguntota, como l uso si la saco directo de la fruta, la licuo y la cuelo?

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      myeuropeancakes 22/06/2013 (11:18 am)

      Hola Diana. Si, por supuesto si tienes fruta natural debes de licuarla y obtener un puré. Si esta muy concentrada redúcela con algo de agua, pero no en la misma proporción que uso en la receta, sino un poquito menos
      Te envio un beso y mil gracias por tu pregunta

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    Maria Encinas 24/06/2013 (2:48 pm)

    Increíble la receta .Unos cortaditos de lo más veraniegos, con esta fruta la receta triunfa seguro.
    Y unas fotografías perfectas.
    Saludos.

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    Rosaline Chàvez 22/09/2014 (5:37 pm)

    Me encantó tu receta, hice un par de errores al prepararlas por distraerme pero todo el sabor estaba ahí, la próxima me saldrá con una pinta tan buena como la tuya. Saludos desde Panamá.

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      myeuropeancakes 22/09/2014 (7:18 pm)

      Buenas noches Rosaline y mil gracias por el comentario. Que bueno que hiciste los cortaditos y que os gustaran. Seguro que te quedaron de deliciosos.
      Un saludo grande desde España a Panamá ( que país tan bonito!! Me encanta )

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