month : 09/2013 8 results

ÉCLAIRS DE CREMA DE QUESO AZUL Y JAMON

La masa de los éclairs o la masa de los pétits choux ( repollitos en francés ) es una masa muy antigua  ( S. XVI ) y una de las bases de la pastelería. Con ella realizamos un sin fin de elaboraciones, no solo saladas sino también dulces , profiteroles, éclairs, petits choux, croquembouches... y quitando el azúcar los gougères y los gnoquis. Es una masa muy flexible y muy fácil de trabajar pero tiene varias pautas de elaboración. Existen muchas recetas, pero al igual que los ...

PAN DULCE DE NARANJA, ACEITE Y ANIS

Uno de los sabores de mi infancia es sin duda los panes de anís que elaboran en gran parte de España y sobre todo en Andalucía. Son muchas las elaboraciones que usan esta semilla junto con aceite, cuya combinación es francamente perfecta: panes con anís, tortas de aceite y anís..... La receta que os presento hoy es del blog http://rosanabiscuits.blogspot.com.es/ pero con algunas modificaciones ya que quería experimentar con el amasado, usar un prefermento para realzar aún más ...

TALLER ESPECIALIDADES NORTEAMERICANAS Y MANGA PASTELERA

  Los amantes de la repostería norteamericana están de enhorabuena. Este taller está dividido en dos partes bien diferenciadas: una teórica y otra práctica. En él aprenderemos a elaborar las famosas tartas americanas de pisos  o Layer cake, y  adquiriremos las bases y conocimientos de otras elaboraciones con masas azucaradas que nos sirven para elaboración de los famosos Crumbles de frutas PARTE TEÓRICA BIZCOCHOS. En esta parte estudiaremos la teoría de las levaduras ...

GALLETAS SABLES CON SEMILLAS DE AMAPOLA

¿ Que mejor que empezar la jornada que con unas galletas muy suaves con un fondo crocante de semillas de amapolas tostadas ? En casa siempre tengo preparadas porque siempre recibo visitas de amigos y vecinos y sus respectivos hijos y no hay nada mas socorrido. Hoy voy a realizar estas galletas con una de las semillas que más utilizo en mi cocina y además con múltiples efectos beneficiosos para la salud: las semillas de amapola. Pues si, estas semillas no vienen de las amapolas que ...

KOUGLOF ALSACIANO

El Kouglof es uno de los estandartes navideños de la repostería Alsaciana francesa, así como de ciertas ciertas regiones de Austria, Alemania y Suiza. Existe una leyenda en Ribeauvillé, pequeño pueblo de la Alsacia, que narra que fue creado por los Reyes Magos para agradecer a un artesano pastelero, de nombre Kugel, la hospitalidad que mostró con ellos  a su llegada al conocido pueblo. De ahí su forma  de turbante. Lo que si es cierto es que una elaboración muy antigua, y que ...

MINI BRIOCHES RELLENOS

La masa brioche es una masa muy agradecida que usamos en pastelería y panadería para multitud de elaboraciones. Cuando hablamos de brioche, no hablamos de una masa tipo bizcocho, sino que estamos hablando de una masa de pan, con levadura, sal, azúcar, agua/leche,  harina y una carga grasa bastante importante. Para los que trabajamos en este mundillo de la repostería, sabemos que un pan se diferencia de otro por varias razones como la hidratación , el formado , el amasado, el fermen...

TARTA ESPIRAL DE DULCE DE LECHE Y FRUTAS DE TEMPORADA

Hace unos años durante el verano austral en Buenos Aires, creo recordar que por Diciembre, descubrí esta fantástica tarta de dulce de leche y crema pastelera. La presentación era otra muy distinta, pero me enamoró lo delicada, suave y refrescante que era. Tan pronto regresé a España empecé a hacer algunas combinaciones hasta que por fin di con una receta muy ajustada y deliciosa. La tarta que hoy os traigo es muy sencilla de hacer,, suelo realizarla con coberturas muy distintas, ...

SALTEÑAS DE POLLO

Uno de las comidas típicas de Bolivia son sin duda las salteñas. Las salteñas son unas empanadillas rellenas con verduras y distintos ingredientes, pollo, carne, pasas, huevo cocido....Así como en México es usual ver en cada esquina vendedores ambulantes vendiendo los tamales, en Bolivia la salteña es la reina de la calle. En Bolivia nacen de las empanadas con caldo, y se conocían así hasta los años 60. Lo que diferencia a las empanadas bolivianas es el ají y el hecho de que son ...