PAN DULCE DE NARANJA, ACEITE Y ANIS

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Uno de los sabores de mi infancia es sin duda los panes de anís que elaboran en gran parte de España y sobre todo en Andalucía. Son muchas las elaboraciones que usan esta semilla junto con aceite, cuya combinación es francamente perfecta: panes con anís, tortas de aceite y anís….. La receta que os presento hoy es del blog http://rosanabiscuits.blogspot.com.es/ pero con algunas modificaciones ya que quería experimentar con el amasado, usar un prefermento para realzar aún más el sabor de la masa y su duración en el tiempo y bajar las cantidades de levadura para prolongar las fermentaciones para dotar al conjunto de un sabor lleno de matices

Para la realización de la masa necesitamos hacer un amasado mejorado. En el mundo de las masas conocemos fundamentalmente 3 tipos: el corto, el mejorado y el intensivo

  • El amasado corto es el que se usaba antiguamente cuando amasaban a mano. Este tipo de amasado incorpora poco aire con lo que la masa sufre poca oxidación. Para facilitar las fermentaciones, usaban poca cantidad de levadura y las fermentaciones se alargaban durante horas. Resultado: panes con mucho sabor, un  color la miga cremoso y muy poca producción ( porque llevaba mucho tiempo elaborar panes )
  • El amasado intensivo es aquel en el que se amasa a gran velocidad. En la época de la revolución industrial donde empezó a crearse la clase media y en consecuencia hubo una gran demanda de productos, necesitaban cubrir las necesidades de la población. En el proceso de fabricación usaban gran cantidad de levadura y amasados a gran velocidad, lo que oxidaba mucho la masa, la dotaba de mucho oxigeno para que las levaduras trabajasen al 100% y unas fermentaciones muy cortas, lo que facilitaba la producción a gran escala. Resultado: panes con miga muy blanca, con muy poco sabor y que duraban muy poquito. Hoy en día es fácil encontrar panes con estas cualidades que a las pocas horas se quedan duros y carecen de sabor
  • El amasado mejorado es aquel me combina ambas técnicas, es decir un amasado entre lento y rápido. Hoy en día la población demanda un pan con cierta calidad. Para ello se combina esta técnica con la adición de prefermentos panarios ( masa madre, polish, esponja, biga… ). Con este amasado se oxigena la masa pero sin oxidarla en exceso, se utiliza un peso medio de levadura y se prolonga la fermentación lo justo para que la producción se balancee y el pan tenga una calidad mas que aceptable y lo mas importante con mucho sabor

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INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de agua
  • 2 gr de levadura fresca de panadería

INGREDIENTES PARA LA MASA ( Para un molde de 26 cm y un aro de 8 cm )

  • 400 gr de harina de fuerza
  • 80 gr de zumo de naranja + su ralladura
  • 25 gr de levadura fresca de panadería
  • 10 gr de sal
  • 40 gr de agua fría
  • 20 gr de semillas de anís
  • 20 gr de mantequilla en pomada
  • 1 huevo L ( 65 gr )
  • 50 gr de aceite de girasol o de oliva suave
  • 80 gr de azúcar granulado

ELABORACIÓN DEL PREFERMENTO. Mezclamos el agua con la levadura y disolvemos. Agregamos la harina y hacemos una bola. Cubrimos con un film de plástico y dejamos fermentar o 3 horas a temperatura ambiente o media hora a temperatura ambiente y luego toda la noche en el frigorífico

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ELABORACIÓN DE LA MASA. Colocamos todos los ingredientes en el bol de la amasadora excepto el anís y la mantequilla. Amasamos a velocidad media baja durante 5 minutos hasta que se mezclen todos los ingredientes

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Agregamos la mantequilla y amasamos durante 10 minutos a velocidad media. Al principio parece que la masa no acepta la mantequilla pero a medida que va pasando el tiempo se va incorporando poco a poco. Quedará algo pegajosa pero conforme vamos  amasando, se va formando el gluten y va cogiendo cuerpo

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Pasado este tiempo incorporamos el anís y amasamos por unos 2 minutos a velocidad media

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Al final del amasado es normal que la masa coja temperatura. En mi caso subió hasta 29,1ºC. Es normal pero debemos bajarla para que fermente correctamente. La Tº ideal oscila entre 24ºC a 26º. He amasado unos minutos con el amasado de Bertinet http://www.youtube.com/watch?v=-07tj35ZLmU para airearla y refrescarla. Pasado unos minutos he bajado la Tº a 24,8ºC. Perfecto!!! Aunque esta operación si no queréis hacerla podéis omitirla pero se recomienda

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Ahora boleamos la masa. La ponemos sobre una encimera y empujamos con una mano y luego con la otra. De esta forma creamos tensión superficial a la bola. Vuestra masa aunque parece pegajosa no se debe pegar. Si esto ocurriese debemos amasar unos minutos más hasta conseguir la consistencia que buscamos

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La colocamos en un bol aceitado y cubrimos con un film de plástico o trapo húmedo. dejamos fermentar en un sitio cálido por unas 2 horas y media. Para ello usamos una rasqueta para evitar que nuestro gluten se rompa 

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Pasado este tiempo engrasamos el molde con mantequilla y cubrimos con papel de horno. En el centro he colocado un aro pero podéis hacerlo en un molde que venga con su agujerito

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Pesamos la masa y dividimos en 8 o 9 partes. Mi masa pesaba 951 gramos así que hice 9 bolas de 105 gr cada una. Enharinamos la mesa de trabajo y desgasificamos un poco. Cortamos los pedazos y pesamos.Recordad que la masa debe cortarse con un cuchillo afilado o rasqueta dura para no dañar el gluten ( nunca con un cuchillo de sierra ). Cubrimos con un trapo húmedo y dejamos reposar las bolas unos 5 minutos

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Boleamos las bolas de masa con la mano y colocamos dentro del molde. Hay que dejar espacio entre las bolas. En mi caso como hice 9 estaban juntas así que crecieron a lo alto

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Engrasamos nuestras bolas con mantequilla derretida y cubrimos con una bolsa de plástico. Dejamos fermentar 1 hora y media en sitio cálido ( 24 º a 26º C )

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Precalentamos el horno a 180ºC

Una vez terminada la segunda fermentación volvemos a pincelar con mantequilla y espolvoreamos con abundante azúcar

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Horneamos unos 40 minutos. A los 5 minutos cubrimos con un papel de aluminio para evitar quemar la superficie. Unos 10 minutos antes de que acabe el horneado retiramos el film y doramos, eso si, vigilando para que no se queme

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Sacamos del horno y dejamos reposar en el molde unos 15 minutos y retiramos el aro. Pasado este tiempo con mucho cuidado colocamos un plato encima y giramos. Colocamos otro plato encima y volvemos a girar. Como el pan esta muy blando con mucho cuidado colocamos sobre una rejilla y enfriamos

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Una vez frio presentamos

BON PROFIT !!!

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60 Replies to "PAN DULCE DE NARANJA, ACEITE Y ANIS"

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    artecarracedo 24/09/2013 (7:54 am)

    Madre mia!!! Pero que bien nos lo explicas todo, que pintaza!!! Me puedes proponer algo alternativo al anís ??

    Besos

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      myeuropeancakes 24/09/2013 (9:31 am)

      Buenos días artecarracedo!! Esta receta va con anís, forma parte de la gracias de a masa. Te propondría no ponerle pero no seria ni de lejos este pan. Si no te gusta espérate que iré colgando mas panes, a ver si acierto contigo y te convenzo !!!!
      Un beso y mil gracias !!

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    canllonga 24/09/2013 (7:59 am)

    Definitivamente tienes un don. Maravilloso, como siempre.
    Te mando un beso desde Girona, y nos vemos pronto !!!

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      myeuropeancakes 24/09/2013 (9:33 am)

      Muy buenos días y mil gracias !! Bueno este pan esta bueno, pero los que a mi me encantaron fueron los que probé en la panadería de tu pueblo en Gerona!! Que pasada de panes, el típico horno de pan que huele a tradición!!!!
      Ahí tienes ora receta para hacer en casa
      Un saludo y feliz martes

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    UanPound 24/09/2013 (8:05 am)

    A mi también me recuerdan a mi infancia. Ay! qué antojo me ha entrado ahora…. Bueno, he visto que tengo todos los ingredientes en casa así que, con tu permiso, la versionaré y la haré en breve. Gracias por la receta, lo bien explicada que está y esas super-fotos! 😀

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      myeuropeancakes 24/09/2013 (9:35 am)

      Muy buenos días y mil gracias por visitarme!!! Esta receta es de mi amiga Rosana’s Biscuit aunque un poco tuneada. La verdad es que todo loque lleve aceite y anís me encanta, es mi perdición, eso si con moderación porque te lo como del tirón!!!
      Un saludo y feliz Martes !!

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    Eva Mi Dulce Locura 24/09/2013 (10:22 am)

    Cada receta tuya me maravilla mas… Eres la bomba! La receta estupendísima, y la explicación de 10.
    Otra más que me apunto para hacer!
    Un besazo artista!

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      myeuropeancakes 24/09/2013 (10:30 am)

      Muy buenos días Eva!! Lo primero agradecerte tus comentario sobre la receta, mil gracias !!! El tema panes me encanta y aunque a veces me quedo con las ganas de contaros miles de cosas, me freno porque a no todo el mundo le gusta!!! Esta receta me recuerda a las tortas de aceite y anís de Andalucía, que me encantan y que guardo muy buen recuerdo de mi infancia. Aquí os dejo otra receta mas de panes después de esta semana de PANIMANÍA que os he metido en blog!!
      La semana que viene cambio de sección y haremos pastelitos…a ver que se me ocurre!!
      te envio un beso y te deseo un feliz martes !!!

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        Eva Mi Dulce Locura 24/09/2013 (10:39 am)

        Mi abuela que era de Jaen hacía algo muy parcido, y estaba de morirse… Gracias a ti me voy atreviendo más en el mundo de “PANIMANÍA” así que me encanta! Y la semana que viene… ansisosa estoy ya!! jajaja.
        Feliz martes para ti también! Da gusto comentar tú blog!

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    Rosana 24/09/2013 (1:43 pm)

    Me has dejado con la boca abierta, te felicito, menudo logro. Que bien ha quedado, en verdad este pan es una maravilla, como me encanta, excelente explicación, y menudas fotos esta para cogerlo de la pantalla, jejejeje, Eres la bomba!!!! un saludo!!!

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      myeuropeancakes 24/09/2013 (3:55 pm)

      Muchas gracias Rosana. Bueno la recete es tuya per un poco tuneada. Me alegro que te haya gustado. Esta receta vá por ti!!!
      Um beso y feliz tarde!!!

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    Maria Jose 24/09/2013 (2:05 pm)

    Hola Luis! Por mi puedes estar otra semana con la Panimania, me encanta! Y no dudes en dar esas maravillosas explicaciones que das de vez en cuando, no sabes como aprendo cosas que ni sabia. Solo una pregunta, ya tampoco tengo semillas de anis pero si tengo esencia de anis. Tu crees que puedo sustituir las semillas o me aconsejas que las compre?. Besos y espero tu próxima receta

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      myeuropeancakes 24/09/2013 (3:57 pm)

      Hola maria Jose muy buenas tardes!!! Hombre la elaboración de hoy no recomiendo cambiar las semillas de matalauva o anís por otra, es lo que le da la gracias a este pan. Sin anís sería un pan cualquiera con sabor a naranja. Compra el anis en algún super y no lo cambies, es como quitar a una torta de aceite con anis su gracia : el anís!!!
      Un besote y espero que estéis bien!!!

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        Maria Jose 24/09/2013 (6:14 pm)

        Entonces tu crees que con la esencia de anis tampoco sera lo mismo?

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          myeuropeancakes 24/09/2013 (6:19 pm)

          A ver, no he probado la esencia. Pero imagino que si es artificial no será igual, como ocurre con las esencias de sabores que venden en las tiendas de repostería decorativa. Ten en cuenta que en un pan los sabores se realzan muchísimo, no es como un buttercream o una crema pastelera.. Además tienes que tener cuidado si es en liquido no cambiar las proporciones del peso de los liquidos de la receta, es decir si le pones una cucharadita de esencia de anís, tendrás que quitar una cucharadita de agua o de zumo de naranja. Otra cosa sería probar con anís del mono o alguna bebida anisada. Ahí seguro que puede quedar curioso. Ahí si me gustaría experimentar

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        Maria Jose 25/09/2013 (8:11 am)

        De acuerdo! Entonces salgo al supermercado a por esas semillas. Ya te contare. Besos!

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          myeuropeancakes 25/09/2013 (8:19 am)

          Maria Jose muy buenos días. Me ha picado la curiosidad con el anís del mono. Creo que mañana me pondré hacer otro a ver que tal sale… Mira que me lías jajajajjaja
          Un besote

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    Elena Berm 24/09/2013 (2:52 pm)

    Vaya… ahora que tengo las pasas preparadas y justo a puntito de empezar con el prefermento del kouglof me sales con esto??… arggg….¿y ahora qué hago?? Un pan dulce de naranja (jooo no tengo naranjas) improvisando con pasas???….¿será posible?? Me has ‘matao’

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      myeuropeancakes 24/09/2013 (4:02 pm)

      jajajaja Que exagerada !! Anada haz el Kouglof primero que este pan es como si fuera una torta de aceite y anis. Ves por partes Elena, que tienes tiempo, y cuidadin con la mano por favor!!!
      Un besote

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    Carla bm 24/09/2013 (3:00 pm)

    Hola te escribo de lima Perú, me encantan tus rectas quiero hacerlas , pero sácame de una duda que es harina de fuerza ya que acá en Perú solo hay dos tipos de harina -1- harina preparada que contiene leudante y -2- la que es sin preparar y obvio no tiene leudante , cual utilizaría porfavor .

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      myeuropeancakes 24/09/2013 (4:05 pm)

      Carla muy buenas tardes y mil gracias por tu pregunta. Mira, ahora desconozco los tipos de harina que teneis en Peru, la verdad es que es un lio porque en cada país hay nomenclaturas distintas. Normalmente en todos los países hay harinas para hacer bizcochos, harinas con levadura o leudante y harinas para hacer panes ( con mas proteínas para ayudar a una buena formación del gluten ). En los hornos de pan deben de tener las harinas para hacer pan, sino es assi no te preocupes, utiliza una harina normal, sin leudante. Tendrá seguramente menos proteína que la harina para hacer pan y el pan quedara un poco mas bajo y algo mas compacto al comer pero te servirá. No obstante te recomiendo preguntar a tu panadero de barrio y que te oriente sobre las posibilidades que tienes en tu ciudad ( es un truco que a veces he hecho cuando he vivido fuera de España, no falla!!! )
      Te envio un beso y feliz martes

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        Carla bm 25/09/2013 (1:29 pm)

        Gracias y saludos desde Perú

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          myeuropeancakes 25/09/2013 (2:03 pm)

          Gracias a ti Carla, espero haberte ayudado. Si tienes otra duda no dudes en consultarme please!!!

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    Isabel S. M. 24/09/2013 (5:50 pm)

    ¡ No te frenes, Luís ! Cuéntanos todo lo que te apetezca, a mí me encantan tus explicaciones, tan claras y prácticas…Cuando leí los post del gluten y las levaduras me acordé de los “plomos” de profesores de Bioquímica… contigo no nos habríamos pasado la mitad de las clases jugando a los barcos…¡que tiempos !
    Y continúo nostálgica… recuerdo los panes de anís que nos hacía mi abuela en la tahona del pueblo y sus enormes barreños de magdalenas y rosquillas…
    El pan queda precioso ! no se me había ocurrido hacerlo en un molde redondo. Yo hago uno con cereales en un molde de plumcake, pero no queda tan lucido.
    No consigo encontrar aros, me arreglo con los desmoldables, pero me parece que son mucho más prácticos los aros, solo tengo los pequeños de emplatar, redondos y cuadrados, ¿puedes decirme donde conseguirlos ?
    Muchísimas gracias por todo
    Un besazo Isabel

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      myeuropeancakes 24/09/2013 (6:10 pm)

      Isabel los aros que he utilizado para la receta son de emplatar, eso si son de acero. Los venden en muchos sitios, pero que sean de calidad. Yo compro casi todos los moldes en GonzalezyGonzalez.com en Madrid. Alli hay de todo. Sino en el Corte Ingles también los encuentras. Y no digo mas nombre ni publicito que no me pagan jajajajajaja.
      UN beso y mil gracias !!!

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    Victor 24/09/2013 (8:56 pm)

    Se ve delicioso y el punto del anís lo mejor !!!!!!!!! 🙂

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      myeuropeancakes 25/09/2013 (8:01 am)

      Muy buenos días Victor y mil gracias por tu comentario. Bueno este es un pan de tantos que tenemos en España y con elaboración muy sencilla y muy vistoso. Aquí os dejo otra receta para hacer en casa. Ya me darás tu opinión
      Te envio un saludo y feliz día!!!

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    Pina 24/09/2013 (9:59 pm)

    Cada vez estoy mas convencida de que eres unico por lo bien que lo haces y que tan bien explicas. Lo que pasa es que casi me da pena comer ese pan y que desaparezca y no poder contemplar esa belleza.Pina

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      myeuropeancakes 25/09/2013 (8:03 am)

      Muy buenos días Pina y mil gracias !! No hay que sentir pena por comer estos panes, sino todo lo contrario. Hay algo mejor que comer un alimento bien bonito y presentado? A mi me sabe mucho mejor sin duda. Muchas gracias por tu simpatía y cariño hacia mí; es todo un detallazo!!
      Te envio un beso y te deseo un feliz día!!!

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    recetasbonappetit 25/09/2013 (10:13 am)

    Magnifica explicación, es una receta increible. Tiene muy buena pinta y has respetado mucho los tiempos de fermentación.
    Saludos.

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      myeuropeancakes 25/09/2013 (2:03 pm)

      Muy buenas tardes recetasbonappetit y mil gracias !!! Me alegro que te gustase la receta. He intentado simplificarla para que todo el mundo pueda entender un poco los pasos. Ahora espero el feedback de los resultados caseros. Espero que guste como gusta en mi casa!!
      Te envio un beso y te deseo una feliz tarde

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    Mª Carmen 25/09/2013 (5:38 pm)

    A mí ya me has convencido, lo probaré. Gracias

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      myeuropeancakes 26/09/2013 (3:07 pm)

      Hola Mari Carmen muy buenas tardes y mil gracias !! Este una elaboración muy sencilla y muy buena. Ya me contaras cuando lo realices en casa
      Te envio un beso y feliz jueves!!

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    maria Encinas 25/09/2013 (8:15 pm)

    Es un placer leer todas tus entradas en el blog.
    Reluces por tu gran perfección ,haces que lo difícil se convierta en sencillez .Nosotros aprendemos al son de tus palabras.
    Continúa así Luis que nosotros te seguimos.
    Fantástica receta .
    Un abrazo.

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      myeuropeancakes 26/09/2013 (3:09 pm)

      Hola María Encinas buenas tardes y mil gracias !!! Te agradezco de corazón tus comentarios y mas viniendo de ti que se que te lees las recetas de principio a fin. Intento facilitarlos la labor metiendo un poco la comprensión teórica de lo que hacemos porque creo que es muy interesante.
      Te envio un beso grande grande y te deseo ya una buena tarde de jueves!!!

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    Isabel S. M. 30/09/2013 (9:43 pm)

    Muchas gracias por la información. Con la cantidad de páginas que he visitado y no he visto los aros ni conocía los Gonzálezygonzález, ( perdón, unos tíos y primos ” in-law” tiene una empresa con eso mismo nombre !!! )
    Soy un poco manías y me encanta tener mil cacharros de cocina, en fin, son vicios menores.
    Gracias de nuevo
    Un abrazo
    Isabel

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      myeuropeancakes 01/10/2013 (7:15 am)

      Siii, esta empresa esta genial y tiene todo tipo de artículos de repostería además de materia prima. Pero tampoco te vuelvas loca comprando cacharros, a mi me encanta lo reconozco pero ahora ya uso lo disponible en casa. Que esta la vida muy achuchá !!!
      Un beso y feliz dia!!

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    xabilikeschocolate 05/11/2013 (9:16 pm)

    Pero que rico!!! Se me hace la boca agua… Vaya fotos, vaya pan… En fin, no words.

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      myeuropeancakes 06/11/2013 (8:34 am)

      Muy buenos días Xavi!! Un millón de gracias por tu comentario y feedback !! Espero que si lo haces me hagas partícipe. Uno de os panes que mas me gustan son los que llevan aceite y anis asi que este no esta nada mal. Ya veras ya!!
      Un saludoy feliz día. MIL GRACIAS!!!

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    militashomisma 14/12/2014 (5:57 pm)

    Buaaaaa…babeando estoyyy 😛

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    Sonia Torres Rosas 09/03/2015 (7:32 am)

    Hola Luis, buen dia!
    Te escribo aparte de agradecerte la receta, comentarte unas dudas. He hecho esta receta tuya dos veces, la primera hace tres meses, muy bien, la miga suave y muy buen sabor, pero el color amarillo de tu pan no lo he conseguido, que se lo da? El jugo de naranja? Será que era muy palido el jugo que use? La segunda vez que la hice fue el sabado pasado, pero ademas del anis puse pasas, no ha ido tan bien, mas bien secon, sera que las pasas le restan humedad a la preparación? En esta ocasion tambien cometi un error con el prefermento y lo deseche, le puse 2 grs de levadura seca, luego vi que era fresca y volvi a hacerlo usando una tercera parte, pero que efecto tendria un prefermento con mas levadura en el producto final si lo hubiese usado? Otro problema ha sido que los bollos lucian como desgarrados, vamos, como si la malla no fuera tan fuerte o elastica para contener la fermentación, por lo que creo fallo el amasado, no se si esto es asi por exceso de amasado o estoy mal y ha sido problema de formado o boleado, como pude haberlo detectado? La prueba de la malla dio bien antes de agregar las pasas! (Perdona tanta preguntadera pero solo tu las entenderias!)
    Muchas gracias por tu ayuda y comentarios.
    Un abrazo fuerte
    Sonia

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      myeuropeancakes 09/03/2015 (11:28 pm)

      Buenas noches Sonia y muchas gracias por contarme un poco el proceso del pan que has hecho. La miga puede adquirir un poco mas de color anaranjado por los huevos, la naranja no le aporta mucha coloración. Puede ser que en el mío use huevos ecológicos pero la miga no es muy muy naranja, tiene un ligero color anaranjado. Si vas a echar pasas es mejor hidratarlas un poco e incorporarlas al final del amasado para que no se rompan y no desgarren el gluten. El usar pasas y frutos secos sin hidratar resta hidratacion a la masa ( bastante ) y repercute en la jugosidad del pan al final.
      Puedes usar levadura fresca o seca. Si usas seca recuerda que debes usar 1/3 del peso de la cantidad de fresca que indica la receta. En este caso hay que hidratarla un poco antes con parte del líquido para que empiece a activarse, sino el levado tarda mucho
      En le tema de desgarro puede ser por varias causas. Si el desgarro es al final del segundo levado ( entiendo que era ahí ), puede ser por
      1. Una falta de amasado. Los amasados ayudan a que las proteínas que forma. El gluten y que tienen forma de muelles se alarguen volviéndose extensibles. Amasados cortos provocan que la masa sea muy elástica y tenaz y poco extensible. Al final la masa durante la fermentación aumenta de tamaño y esos muelles proteicos no dan mas de si y el gluten se desgarra )
      2. Falta de hidratacion. No todas las harinas absorben la misa cantidad de líquidos. Yo he usado una que tenía el 12% en proteína ( w260). Si has usado una con mas fuerza pudiera ser que necesitases algo más de hidratacion. La falta de hidratacion provoca lo mismo que en el caso anterior, muelles proteicos mas secos provoca muelles que se extiran menos y que sean mas tenaces y elásticos. Esto tb hace desgarran el gluten
      3. Un exceso en la segunda da fermentación, o por temperatura ( que fuera muy alta ) o por un eso en el tiempo. Ambas opciones provocan un exceso de acidez en la masa y el exceso de acidez vuelve el gluten mas tenaz, duro, lo que repercute en un gluten mas frágil y panes con poca altura
      Bueno espero haberte ayudado solo un poco.
      Un saludo grande
      Luis

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        Sonia Torres Rosas 12/03/2015 (2:12 am)

        Muchas gracias Luis por tus recomendaciones y tiempo. Intentare una vez mas con las pasas hidratadas. Una receta que quiero dominar como muchas tuyas. Un abrazo.

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    Aída Albiar García 29/12/2015 (8:48 pm)

    Acabas de crearme una necesidad

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    Irma Garcia 12/07/2016 (5:48 pm)

    Hola Luis cada día te admiro más y como me gustaría poder hacer todo lo que haces !!!! Este pan me enamoro y creo que lo voy a hacer se ve riquisimo. Cuando lo haga te lo ponga para que me califique ok. Recibe un fuerte abrazo y besos guapo!!!!

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      Luis Olmedo 20/07/2016 (4:40 pm)

      Buenas tardes Irma! Muchisismas gracias por el comentario. No sabes lo importante que es para mi vuestra opinión. Me alegro que te haya gustado la receta. Cuando lo hagas ya me contaras
      Te envio un saludo enorme
      Luis

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    Omar Brenes 13/09/2016 (2:18 am)

    Hice este brioche al pie de la letra excepto en que puse el anís con el agua 20 segundos en el microondas para extraerle más su aroma y sabor. ¡Quedó impresionante! esa mezcla con la naranja es deliciosa. Muchas gracias por compartirla!

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      Luis Olmedo 13/09/2016 (7:16 pm)

      Buenas tardes Omar!! Muchas gracias por el comentario. Muy buena idea infusionar el anís en agua caliente unos segundos. El anís es una especia muy fuerte pero es verdad que cuando esta seca pierde un poco su perfume y de esta forma se recupera bastante
      Te envio un saludo grande
      Luis

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    Paola 21/02/2017 (6:23 pm)

    Buenas tardes! Soy de Argentina, Misiones y me encantaría saborear ese pan de anís.. Mi consulta es si se puede hacer sin la amasadora eléctrica( es decir, a mano) y si no sufre ningún impacto en la miga.
    Muchas gracias!

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      Luis Olmedo 15/03/2017 (8:33 am)

      Buenos días Paola. Si, claro que se puede realizar esta masa de pan sin amasadora. Es una miga que no se pega, asi que el amasado es fácil. De echo todos los panes se pueden amasar a mano, la miga no sufrirá por ello
      Un saludo
      Luis

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    Yaz 15/03/2017 (6:36 am)

    Disculpa la primera fermentación en que momento se le incorpora a la segunda o solo es una demostración de fermentación

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      Luis Olmedo 15/03/2017 (8:15 am)

      Buenos días Yaz. Solo hay una fermentación.
      Luis

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    Fran 16/03/2017 (7:29 pm)

    En que momento utilizas el prefermento?? Xq a la.hora de hacer el pan no lo.mencionas en.ningun momento

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      Luis Olmedo 16/03/2017 (9:02 pm)

      Fran está escrito en la receta después del pre fermento: añadimos todos los ingredientes tes en la amasadora menos el anís y la mantequilla
      Luis

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    Quenia gonzalez 24/04/2017 (9:37 am)

    Espetacular ya lo pondré en practicapase un lindo dia…

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      Luis Olmedo 24/04/2017 (4:35 pm)

      Muchas gracias Quenia, espero que lo disfrute cuando lo prepare en casa
      Le envio un saludo grande desde España
      Luis

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