year : 2014 35 results

ARENAS DE CASCAIS

Hoy he amanecido con una pequeña nostalgia de Portugal, de los veranos en los que solemos ir y disfrutar de los paseos, de las tiendas de artesanía, de la comida, de la playa y como no, de sus dulces artesanos acompañados de una buena taza de chá como llaman allí al te, en alguna terraza al aire libre disfrutando de la brisa marina o del deambular de sus gentes Y es que este país de tradiciones, aún conserva ese encanto decadente, de palacios que narran un pasado señorial, con mucho ...

BATARD DE MASA MADRE DE TRIGO Y CENTENO AL 72 % / 74% DE HIDRATACIÓN

Hoy por fin traigo una receta después de un mes de mucho trabajo. Que alegría la verdad, porque esto es lo que más me gusta. Quiero compartir con todos mis amigos de la blogosfera este pan de masa madre con buenos alveolos. He de decir que a mi los alveolos grandes no me matan, ya que no me gusta que se pierda el aceite cuando rocío por la mañana mi tostada cuando desayuno viendo salir el sol entre las montañas. Aunque reconozco que los alveolos importantes tienen su encanto. Así que ...

CALDO VERDE PORTUGUES

Ya llego el otoño y con él el frío y la estación de los primeros platos de cuchara, sopas de pucheros y caldos de verduras. Hoy os traigo una de las sopas mas apreciadas en Portugal: el caldo verde. El país luso cuenta con una gran tradición en el consumo de sopas, siempre como inicio de un buen almuerzo o cena y el uso de verduras y legumbres en ellas es muy común El caldo verde está elaborado con una col alta de hoja un poco rizada. En portugués se denomina couve y en gallego ...

TARTA RUSTICA DE CIRUELAS CON STREUSEL DE ALMENDRAS

Una de las frutas que mas me gustan para la pastelería es sin duda las ciruelas. Y es que esta fruta combina muy bien en bizcochos y tartas confiriendo un toque agridulce estupendo Hoy he comprado en el mercado las últimas ciruelas de temporada y he querido usarlas para la elaboración de esta tarta Alsaciana, muy típica en esta época del año, en esta región de Francia. Esta tarta esta compuesta por una masa sable realizada con yemas de huevos duros, se rellena con una crema de ...

TARTA DE MASA SABLE, COCO Y LIMÓN

Desde pequeño siempre me gustó el mes de Septiembre. Aunque sea un mes de cambios, donde pasamos del descanso pleno y lleno de ocio a la rutina,  siempre lo he sentido como un mes de retos nuevos, un comienzo desde cero, algo así como un año nuevo, como el inicio de las cosas buenas que están por llegar fruto de una año de esfuerzo. Y como hace buen tiempo y la luz del día campa a sus anchas, parece que el veranillo post estival está ahí presente lo que me da mucha energía y ...

QUEIJADAS DE REQUESON

Los pastelitos de queso o queijadas, son un pastelito muy típico portugués. Las referencias escritas mas antiguas los ubican en Ranholas, parroquia de San Pedro de Penaferrim en el municipio de Sintra, haciendo referencia de la existencia de un pastel de queso y mantequilla que nos induce a pensar que se trataban de ellos y que formaban  parte del pago de los foros, en el año  1227, durante el reinado de Sancho II Hasta ahora, no se han encontrado textos de la época que acredite...

PASTILLA, PASTELA O BASTILLA

  La pastilla, pastela o bastilla es uno de los platos mas conocidos en la cocina marroquí. Originalmente se solía preparar con pichones aunque hoy en día es mas usual comerlo de pollo o pescado.  Este plato se suele preparar en celebraciones y casi siempre como primero. Este plato consta de 3 rellenos bien diferenciados: una capa de huevos revueltos con la salsa de hervir el pollo, una segunda capa de pollo estofado y desmenuzado y la tercera de almendras fritas picadas con ...

PIONONOS DE SANTA FE

Los piononos de Santa Fé ( Granada ), son unos dulces típicos que se remontan a un  siglo de antigüedad (1897) y que la leyenda hace referencia que fueron elaborados en honor al Papa Pio IX ( Pio Nono ), quien ( supuestamente al probarlos ) quedó fascinado. La forma de este pastel sin duda, hace referencia a la forma del papa ( el cuerpo y el camauro ( gorro del papa )). Este pastel esta formado por dos partes bien diferenciadas: el cuerpo compuesto de una fina plancha de bizcocho ...

TALLER DE MASAS ENRIQUECIDAS. BRIOCHES

  El taller de masas enriquecidas es un taller enfocado a los amantes del pan en su versión más dulce. En él  estudiaremos los fundamentos de elaboración, los ingredientes que debemos usar y el orden correcto de adición para una elaboración perfecta de esta masa. El taller se compone : Parte teórica .Arrancaremos el curso con la parte teórica estudiando las fases de la panificación de las masas enriquecidas, el gluten, tipos de harinas que se usan para este tipo de panes, ...

PASTEL ENROLLADO DE CREMA DE CAFE Y ALMENDRAS

Hoy vamos a realizar un pastel enrollado a la crema de café y almendras caramelizadas. Esta elaboración es muy típica en Francia donde se degusta con bastante frecuencia. Este pastel enrollado o brazo de gitano ( como lo denominamos en España ), es muy sencillo de realizar y la única variación que podemos realizar es con la crema. Esta crema de café ( o crema moca ), voy a realizarla con un merengue italiano + una crema inglesa. Puede realizarse  también con un almíbar llevado a ...