TALLER DE INICIACION DE PANADERÍA

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¿ Que aprenderemos en este curso ?

En este taller inicial de panadería aprendemos los primeros conceptos y toda la teoría para elaborar panes básicos, con los ingredientes elementales que configuran un pan: harina, agua, levadura y sal.  Aprenderemos a usar diferentes tipos de harinas, sus usos y especificaciones técnicas

¿ Como hemos estructurado el taller ?

Lo hemos divido en dos partes bien diferenciadas:

  • Una parte teórica donde estudiaremos cada fase del pan: el mezclado de los ingredientes, la autolisis, el amasado, la fermentación, los preformados, los formados, los cortes y los greñados, el horneado y la conservación. Iniciaremos una introducción a los prefermentos para la mejora del sabor y conservación de los panes
  • Una parte práctica donde elaboraremos distintas  masas de pan a mano, usando diferentes amasados para masas húmedas y de hidratación media, realizando varios formados para elaborar distintos panes, fermentando en banetons y couches de lino

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¿ Que elaboraremos durante el taller ?

En el taller laboraremos : hogazas de trigo fermentadas en banetones, batards de trigo y centeno,  chapatas y pretzels

¿ Cómo se desarrolla ?

  • La duración del taller será de unas 7 horas
  • Se impartirá al alumno libro de teoría de panificación con el recetario del curso
  • Durante el taller se dispondrá de todos los materiales necesarios para la elaboración del pan: banetons, rasquetas ( duras y blandas ), harinas, tamizadores…
  • Importante llevar material para escribir ( libreta y bolígrafo )
  • Disfrutaremos de un desayuno completo para disfrutar con energía de las horas de amasado

 

 

6 Replies to "TALLER DE INICIACION DE PANADERÍA"

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    Encarni Linde 07/05/2014 (9:01 am)

    Cual es el precio del curso?

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    cocinandoconmellizos 07/05/2014 (9:08 am)

    Bien!!! un taller de pan!! pero… cuando uno en Valdemoro?? Gracias LUis!!!!

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      myeuropeancakes 07/05/2014 (1:17 pm)

      Muchas gracias cocinando con mellizos!! Pues esperemos que en breve!! Tengo muchas ganas!! Un beso grande

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    Aura Degado 08/05/2014 (9:06 pm)

    Hola no hay talleres virtuales? les escribo desde Caracas. Gracias saludos

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