month : 08/2014 6 results

QUEIJADAS DE REQUESON

Los pastelitos de queso o queijadas, son un pastelito muy típico portugués. Las referencias escritas mas antiguas los ubican en Ranholas, parroquia de San Pedro de Penaferrim en el municipio de Sintra, haciendo referencia de la existencia de un pastel de queso y mantequilla que nos induce a pensar que se trataban de ellos y que formaban  parte del pago de los foros, en el año  1227, durante el reinado de Sancho II Hasta ahora, no se han encontrado textos de la época que acredite...

PASTILLA, PASTELA O BASTILLA

  La pastilla, pastela o bastilla es uno de los platos mas conocidos en la cocina marroquí. Originalmente se solía preparar con pichones aunque hoy en día es mas usual comerlo de pollo o pescado.  Este plato se suele preparar en celebraciones y casi siempre como primero. Este plato consta de 3 rellenos bien diferenciados: una capa de huevos revueltos con la salsa de hervir el pollo, una segunda capa de pollo estofado y desmenuzado y la tercera de almendras fritas picadas con ...

PIONONOS DE SANTA FE

Los piononos de Santa Fé ( Granada ), son unos dulces típicos que se remontan a un  siglo de antigüedad (1897) y que la leyenda hace referencia que fueron elaborados en honor al Papa Pio IX ( Pio Nono ), quien ( supuestamente al probarlos ) quedó fascinado. La forma de este pastel sin duda, hace referencia a la forma del papa ( el cuerpo y el camauro ( gorro del papa )). Este pastel esta formado por dos partes bien diferenciadas: el cuerpo compuesto de una fina plancha de bizcocho ...

TALLER DE MASAS ENRIQUECIDAS. BRIOCHES

  El taller de masas enriquecidas es un taller enfocado a los amantes del pan en su versión más dulce. En él  estudiaremos los fundamentos de elaboración, los ingredientes que debemos usar y el orden correcto de adición para una elaboración perfecta de esta masa. El taller se compone : Parte teórica .Arrancaremos el curso con la parte teórica estudiando las fases de la panificación de las masas enriquecidas, el gluten, tipos de harinas que se usan para este tipo de panes, ...

PASTEL ENROLLADO DE CREMA DE CAFE Y ALMENDRAS

Hoy vamos a realizar un pastel enrollado a la crema de café y almendras caramelizadas. Esta elaboración es muy típica en Francia donde se degusta con bastante frecuencia. Este pastel enrollado o brazo de gitano ( como lo denominamos en España ), es muy sencillo de realizar y la única variación que podemos realizar es con la crema. Esta crema de café ( o crema moca ), voy a realizarla con un merengue italiano + una crema inglesa. Puede realizarse  también con un almíbar llevado a ...

PAN DE MOLDE RAPIDO CON NUECES

Ya se terminaron las vacaciones de verano en casa  y el regreso no es tarea fácil, retomar las tareas diarias, poner orden y entrar en cocina se vuelve un trabajo que no es nada sencillo. Por ello un buen desayuno para recuperar energías es algo básico y en casa solemos tenerlo, aprovechando los primeros rayos de sol en el jardín con un buen pan con mucho sabor y frutas naturales El pan de molde que os traigo hoy es un pan de fermentación corta pero muy rico de sabor, y lo que mas me ...