day : 14/08/2014 2 results

TALLER DE MASAS ENRIQUECIDAS. BRIOCHES

  El taller de masas enriquecidas es un taller enfocado a los amantes del pan en su versión más dulce. En él  estudiaremos los fundamentos de elaboración, los ingredientes que debemos usar y el orden correcto de adición para una elaboración perfecta de esta masa. El taller se compone : Parte teórica .Arrancaremos el curso con la parte teórica estudiando las fases de la panificación de las masas enriquecidas, el gluten, tipos de harinas que se usan para este tipo de panes, ...

PASTEL ENROLLADO DE CREMA DE CAFE Y ALMENDRAS

Hoy vamos a realizar un pastel enrollado a la crema de café y almendras caramelizadas. Esta elaboración es muy típica en Francia donde se degusta con bastante frecuencia. Este pastel enrollado o brazo de gitano ( como lo denominamos en España ), es muy sencillo de realizar y la única variación que podemos realizar es con la crema. Esta crema de café ( o crema moca ), voy a realizarla con un merengue italiano + una crema inglesa. Puede realizarse  también con un almíbar llevado a ...