PASTEL VASCO. GÂTEAU BASQUE

image3

image8

Eh vas dis donc quelle délice ( madre mía que delicia ) !! Como diría mi amiga Christianne, una amiga de la infancia que desde que tengo uso de razón siempre solía oírla decir cuando veíamos esta delicia detrás del cristal de alguna famosa pastelería francesa sin dinero en los bolsillos !! ¡¡ Que recuerdos me trae este pastel, y cuantas horas salivando sin poder comernos ni si quiera un trocito!! SI es que cuando se es joven la paga semanal se reserva para cromos y otras tonterías y no en delicias semejantes !! Las vacaciones en Biarritz y Saint Jean de Luz  ( en el país vasco francés ) cuando era chico me traen esos recuerdos.

Pero los años pasan y ya de mayor me he desquitado con creces, ahora si, fuera cromos, fuera chucherías y derecho a lo importante: a lo bueno de la pastelería de verdad, sin tonterías

El gateau basque ( etxeko biskotxa ) es un pastel muy antiguo, yo diría que data del siglo XVII. Es en la ciudad de Cambo les Bains, donde se tiene constancia de  algunas recetas escritas que hacían referencia a un postre similar, con una masa de harina, azúcar, manteca, almendra y relleno de frutas de temporada, sobre todo las cerezas negras, muy típicas por esa región francesa. Mucho ha cambiado la receta y es a final del siglo XIX que aparece la variante que conocemos en la actualidad, rellena con crema pastelera. Tanto la una como la otra son igualmente deliciosas, aunque a mi personalmente me gusta la combinación de crema y fruta en su interior. Como opciones a la receta podéis agregar manzanas caramelizadas, una crema de frangipan (crema pastelera + frangipan ), cerezas en aguardiente troceadas ( griottes ), etc

image11

INGREDIENTES PARA LA MASA  PARA  ARO DE 10 a 12 CM DE DIÁMETRO Y 3,5 CM DE ALTURA

  • 300 gr de harina de repostería ( baja en proteína )
  • 200 gr de mantequilla sin sal en pomada
  • 150 gr de azúcar en polvo o glass
  • 7 gr de levadura química o impulsor
  • 65 gr huevo ( sin cascara )
  • 40 gr de yemas
  • una pizca de sal
  • 1 yema extra para pincelar el pastel
  • Un aro o molde desmoldable de 10 cm de diámtero

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA

  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 60 a 80  gr de azúcar ( según la queramos mas o menos dulce )
  • 60 gr de maicena ( fécula de maíz ) o fécula de patata o harina de arroz
  • 1 cucharadita de vainilla ( en pasta o azúcar avainillado ).
  • Ralladura de 1/2 limón ( opcional )

ELABORACION. Preparamos con antelación la crema pastelera. En un bol colocamos las yemas ( 4 yemas ) con el azúcar ( 60 gramos ), la maicena ( 60 gramos ) y unos 50 ml de leche ( del total ) y con una varilla mezclamos bien

image[1]  image[3]

En un recipiente colocamos el resto de la leche ( 450 ml ) con la cucharadita de vainilla y calentamos sin que llegue a hervir. Una vez que veamos que está caliente, la agregamos sobre la crema de yemas, mezclamos bien con la varilla y volvemos a introducir en el recipiente. Calentamos a fuego medio de nuevo hasta que empiece a espesar. Importante mover la elaboración con una varilla sin parar para evitar que salgan grumos. Una vez haya espesado, debemos seguir cocinando la crema un minuto mas para cocer la fécula, sino queda cruda. Una vez lista envolvemos en filmamos a piel la crema y dejamos enfriar. Reservamos

image[2]  image[4] image[8]  image[7]

Para preparar la masa tan solo tenemos que colocar todos los ingredientes dentro del bol de la amasadora  y con el accesorio pala mezclamos sin trabajar mucho la masa.  Primero agregamos la harina ( 300 gr ), la sal ( una buena pizca ) y la levadura ( 7 gramos ) y mezclamos bien.

image2  image1  la foto

 Luego agregamos el resto de ingredientes, la  mantequilla en pomada ( 200 gramos ), el huevo ( 65 gramos), las yemas ( 40 gramos ), el azúcar glass  ( 150 gramos ) y amasamos muy poco, lo justo hasta que se liguen bien. El secreto para que salga bien la masa, es no trabajarla mucho , sino desarrollamos el gluten y aparecen cualidades plásticas, deformando la elaboración

image3  image4  image5

Hacemos dos bolas, una de 450 gr aprox y la otra de 250 gr. Colocamos cada una sobre dos papeles de horno y extendemos dejando un grosor de 4 a 5 mm aprox ). Enfriamos en nevera durante 30 minutos a 1 hora. Para la medida del aro que os he dado sobrara masa, así que podréis guardarla o hacer galletas dentro de un molde para que guarden la forma ( se abren un poco )

image6  image7

Forramos el molde con la masa mayor. Esta operación la hacemos sobre un papel de horno que estará ya sobre la bandeja de horneado. Sellamos bien las paredes. Rellenamos de crema pastelera y agregamos un poco de limón rallado ( OPCIONAL Y MUY POQUITO ). Sacamos un poco la masa de la pared hacia afuera y pintamos con un poco de yema. Colocamos la parte superior y cortamos con el rodillo

image8  image9  image10  image11  image12  image13  image14  image15  image16  image17  image18  image19

Metemos en nevera mientras precalentamos el horno a 170 grados

Cuando este el horno preparado, pincelamos con yema de huevo y realizamos los dibujos con el extremo de un tenedor ( con la parte de abajo y con cuidado de no romper la masa ). Perforamos la parte de arriba de la masa con un pincho para dejar escapar el vapor del relleno durante la cocción. Horneamos por unos 45 a 1 hora  dependiendo del tamaño de nuestro pastel y del grosor. El mío tardo unos 55 minutos. Si durante este tiempo se infla un poco volvemos a pichar la parte superior, pero con cuidado no dejar grandes agujeros.Pasado este tiempo la tarta parece que interiormente no esta cocida, se moverá algo, pero conforme se va enfriando se asienta

image1 (2)  image2 (2)  image3 (2)  image4 (2)  image5 (2)  image1

Dejamos enfriar sin tocar sobre la bandeja y finalmente desmoldamos con cuidado ( se puede enfriar un poco en nevera para endurecerla ligeramente )

BON PROFIT !!

image4

image12

image7

image15

 

38 Replies to "PASTEL VASCO. GÂTEAU BASQUE"

  • comment-avatar
    Nuri Pruneda 18/03/2015 (7:50 pm)

    ¡Vaya pintaza tiene este pastel! Lo pruebo seguro

  • comment-avatar
    dulcesfrivolidades 18/03/2015 (8:07 pm)

    Unas fotos increíbles para un pastel que tiene que estar de muerte!

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 21/04/2015 (4:14 pm)

      Muchas gracias dulces frivolidades. El pastel delicioso, la verdad que si, un clásico que merece la pena elaborarlo en casa
      Un saludo grande
      Luis

  • comment-avatar
    Teresa Canela 18/03/2015 (8:19 pm)

    Jooooo a mi nunca me llegan…

  • comment-avatar
    Mari Tere Nadal Carmona 18/03/2015 (9:03 pm)

    Que cosa mas buenisima!!

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 21/04/2015 (4:13 pm)

      Muchas gracias Mari Tere. Receta sencilla y deliciosa, una de mis favoritas!!
      UN saludo
      Luis

  • comment-avatar
    Isabel Sánchez Morán 18/03/2015 (9:05 pm)

    ¡¡¡Eso mismo digo yooooooooo !!! ¡¡¡ Madre mía que delicia !!!
    Viendo tus estupendas fotos parece mucho mayor, pero se parece a mí, chiquito pero con sustancia jajaja
    Aún estoy sacando cosas del congelador y aprovechando sobras. El fin de semana hice un pastel milhojas con restos del hojaldre invertido de la Galette des Rois y crema diplomática de no se que… Cuando vaya terminando tengo una lista enorme de tus recetas para hacer.
    Gracias, guapísimo, por todo.
    Besotes Isabel

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 21/04/2015 (4:16 pm)

      De nada Isabel, muchas gracias a ti por estar siempre ahí!! Yo pensaba que conocías esta elaboración es un clásico entre los clásicos y muy rico la verdad. Me gusta por lo sencillo que es y el buen resultado que da, y no hablar con lo bueno que sale, una delicia, sin duda
      Te envio un beso enorme
      Luis

  • comment-avatar
    DoctoraCupcake 18/03/2015 (9:24 pm)

    Yo que vivo en Iparralde, o sea, en la parte del sur de Francia que hace frontera con Gipuzkoa, sé de lo que hablas. Aquí hay mucha costumbre de rellenarlo de cereza negra de la zona de Itsaso. Personalmente me encanta con crema pastelera, aunque suelen llevar menos capa de crema y más grosor de la pasta de almendras de lo que has hecho tú. Algún día me animaré, pero quiero hacerme con una buena receta tradicional de la zona de Lapurdi.
    En Biarritz y San Juan de Luz, que me pillan a tiro de piedra, hay algunas pastelerías espectaculares. Personalmente, me gustan los macarons en Biarritz pero el Pastel Vasco- Gateau Basque de S. Juan de Luz.
    Un besazo Luis!

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 21/04/2015 (4:18 pm)

      Buenas tardes Doctora cupcake !! Es verdad, el de cerezas negras es uno de mis favoritos aunque esta tannn rico que solo con la crema esta de rechupete. Prueba a ponerle mas crema pastelera para que no este tan denso, le aporta mas jugosidad, eso si, hay que aumentar un poco los tiempos de cocción como os indico en la receta
      Te envío un beso grande
      Luis
      ( Espero que estéis bien !! )

  • comment-avatar
    nievesmischucherias 18/03/2015 (9:52 pm)

    Guaoooo!!! qué tarta tan apetecible, se ve magnífica =P
    Me encantan todas tus recetas, se nota que las haces con mucho cariño y dedicación
    Muchas gracias por compartir
    Un abrazo

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 21/04/2015 (4:19 pm)

      Muchas gracias a ti Nieves por la valoración. Estas recetas son de mi infancia y no hay mayor alegría que poder compartirla con vosotros !!
      UN beso grande
      Luis

  • comment-avatar
    Francesca Lopez 19/03/2015 (11:15 am)

    Este pastel está de puro vicio, tengo un amigo vasco que siempre que viene me trae uno y no te cuento, aunque te digo un secreto, he tratado de hacerlo en pequeñito y no hay forma, esta elaboración requiere un tamaño mínimo desde que te metes en camisas de once varas el bendito pastel te la juega, ¿lo has intentado hacer en alguna ocasión tipo petit?
    Besitos
    Francesca

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 21/04/2015 (4:21 pm)

      Muchas gracias Francesca. Si, claro que si se puede hacer en versión mini, en casa a veces las hago con aros pequeños pero prefiero hacerla de tamaño algo mas grande para no comerme la tartita entera !! Esta muy rica la verdad y en cuanto metes el cuchillo estas perdido. Por eso la hago algo mayor asi repartimos entre los comensales
      UN beso grande
      Luis

  • comment-avatar
    Esther Lidia Rodriguez Deniz 19/03/2015 (1:52 pm)

    ¡Qué bien explicado está todo!, y a mi no me importa que sea grande, en mi casa seguro que no sobra nada. Me encanta la receta, gracias.

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 21/04/2015 (4:22 pm)

      Muchas gracias Esther. Yo creo que es mas practico de tamaño mediano que las pequeñitas individuales, da menos trabajo y con un tamaño mayor se reparte mejor
      Te envio un saludo grande
      Luis

  • comment-avatar
    Ana Castillo Quintero 19/03/2015 (3:06 pm)

    ¡Yo tengo que hacerlo, ya!

  • comment-avatar
    Ana Castillo Quintero 19/03/2015 (3:18 pm)

    Luís, las medidas que das del molde son 10-12 cms, pequeñito. ¿Si lo quiero hacer más grande, doblo la proporcioón de ingredientes?

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 19/03/2015 (4:58 pm)

      Hola Ana!! Las cantidades que os doy en la receta te sirven para un aro de 10 a 12 cm de diámetro y 3,5 de altura con esa cantidad de relleno ( aunque aquí sobrara algo de masa ), o bien puedes usar un molde de mayor diámetro, por ejemplo de 18 cm y menos altura de tarta para esa cantidad de relleno. Quedara la tarta mas bajita, esa seria otra opción. Prefiero que sobre masa en la receta porque el grosor que he usado para forrar el molde es de 4 mm, si queréis usar 5 mm entonces estará casi ajustada para ese aro de 10 a 12 cm

  • comment-avatar
    Mònica Vila 19/03/2015 (6:09 pm)

    Esto tiene que estar de vicio…

  • comment-avatar
    artecarracedo 19/03/2015 (9:49 pm)

    Te quedas mirando las fotos y ves como se corta.. se sirve..corta un trocito con el tenedor… y no llegaaaaaa buahhhhhh pintaza!!!

    Es uno de mis pasteles favoritos y lo has bordado!!! Como todo lo que haces!!!

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 21/04/2015 (4:24 pm)

      Ay que maja eres artecarracedo, muchas gracias por los comentarios tan bonitos!! Lo mio no es la fotografía pero si intento enseñar de cerca la elaboración tal cual es. Esta tarta si que esta rica y muy sencilla
      Un beso grande
      Luis

  • comment-avatar
    Dana Madiana 22/03/2015 (8:24 am)

    Así que éste es el famoso gâteau basque…¡qué bueno! La historia que cuentas y las imágenes hablan tan bien que no hay más remedio que apuntarlo en la lista de deseos a realizar. Con esa cantidad ¿llegaría para dos aros (uno de 10 cm y otro de 7cm) si añado cerezas en aguardiente al relleno? Es que no puede ser que un placer así sea tan breve, Luis.

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 21/04/2015 (4:25 pm)

      Gracias por la pregunta Dana. Yo creo que de masa te llegara para dos aros. Como tiene bastante relleno seguramente te llegara si añades cerezas en aguardiente. Esta opción quería haberla hecho ( con cerezas ) que esta deliciosa. Yo creo que si te vale la receta para esos dos aritos
      Un saludo grande
      Luis

  • comment-avatar
    Anna Sanchez 23/03/2015 (12:21 pm)

    Reblogueó esto en Cocina Con Annay comentado:
    Eh vas dis donc quelle délice ( madre mía que delicia )… Y no le falta razón a su autora 😉

  • comment-avatar
    sendabruma 27/03/2015 (10:29 am)

    Vale

  • comment-avatar
    Isabel Camden Town 15/04/2015 (12:37 pm)

    Hola Luis: tengo varias dudas…voy hacer este pastel para el sábado y te quería preguntar. En los ingredientes de la crema pastelera pones ¡¡¡4 yemas!!! y en su elaboración pones 5, me puedes decir cuantas son en realidad?. También he visto a alguien hacerte esta pregunta, pero yo quiero hacer hincapié en ella, YO QUIERO HACERLA MÁS GRANDE QUE LA TUYA, y he pensado en doblar los ingredientes, ya se que has contestado que estas mismas cantidades las puedo poner en un aro más grande y la tarta saldría más baja, pero es que entonces se me plantean dos dudas, si queda más baja, no podré sacar la masa por fuera de las paredes, ni cortarla con el rodillo. Si la subo hasta el borde y además que rebose de este…que hago después con lo que me sobra de arriba??, porque la otra capa de masa estaría mucho más baja, y al no tener crema se bajaría para abajo. La segunda capa la metería encima pero ya cortada a su medida. Bueno no se a lo mejor es que yo soy muy torpe y no lo comprendo.
    Contéstame si puedes porfa, la tengo que hacer el sábado por la mañana. Besos ISABEL.

  • comment-avatar
    myeuropeancakes 21/04/2015 (4:39 pm)

    Isabel buenas tardes !! Acabo de leer tu pregunta. Puedes hacer la tarta de un tamaño mayor. Las cantidades que os doy os sirve hasta para un aro de 10 a 12 cm ( yo he usado un aro de 10 cm de diámetro y 3,5 de alto ) pero sobra masa y algo de crema, muy poca. Si vas a hacer una tarta con un aro de 15 cm por ejemplo quizás te falte masa y relleno, salvo que la altura del aro sea menor que de 3,5 cm, por ejemplo de 2,5, en ese caso la crema te dará seguramente. Si tu aro es por ejemplo de 15 cm y de unos 3,3 cm de alto entonces ahí te faltara crema con certeza, salvo que rellenes la tarta a parte de la crema con alguna manzana caramelizada o alguna otra fruta ( cerezas en aguardiente o pera caramelizada que combina también muy bien ). No conviene hacer la masa mas fina de las medidas que os he dado ya que sino se rompería con el relleno al desmoldarla ( este dato es importante )
    Gracias por lo de las yemas. Es verdad había una errata. El numero de yemas es 4 aunque se puede usar 5 sin problema, ya esta rectificado, menos mal que me lo has dicho, muchas gracias
    Te envio un saludo
    Luis

  • comment-avatar
    Isabel Camden Town 21/04/2015 (10:37 pm)

    Que tal Luis??. Ya lo hice, ha salido muy bueno. No pude esperar, pues el cumpleaños era el sábado pasado, al final la cantidad de masa si me sirvió pero las cantidades de la crema no, tuve que hacer el doble para que la tapa de masa de arriba no estuviera muy hacia dentro. Aun así como no estaba rozando la crema y por debajo se quedaba un poco hueca…..nada más meterla al horno se hundió hasta llegar a la crema. No ha salido tan lisa como la tuya por arriba por el motivo que te comento, pero amigo…..que buena, nos ha encantado a todos y como no era bizcocho nos pareció mucho más fina y menos pesada. Yo le puse las 5 yemas jejejeje. No te he mandado la foto porque como por arriba no está tan bonita como la tuya…..
    Muchas gracias por contestar, y te diré que he puesto la receta con fotos en mi blog, y por supuesto he dejado bien claro que es tuya y que se pasen por tu blog que es magnifico. Te mando un gran saludo.
    Isabel

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 29/04/2015 (10:59 am)

      Buenos días Isabel !! No sabes la alegria que me das, después de tardar en responderte ya no sabia si te animaste a hacerla, ya veo que os gusto en casa, que bien !! La verdad es que a mi me gusta mucho porque aunque lleve masa sable tiene ala apariencia de ser mas contundente pero sale muy ligera y jugosa. Oye dame tu blog que ahora mismo no se cual es, para escriubirte unas letras de agradecimniento !!
      te envio un beso grande
      Luis

  • comment-avatar
    Ma Del Mar Moreno 26/04/2015 (6:09 pm)

    Qué maravilla, tiene que saber a gloria… ¡qué lástima que el horno que tenemos ahora no sirva para hacerla!. Tu blog Luis ha sido todo un descubrimiento, gracias por compartir tus conocimientos y por las estupendas recetas. Un beso, Mar

    • comment-avatar
      myeuropeancakes 28/04/2015 (7:40 pm)

      Maria del mar buenas noches y muchas gracias por dedicarme unas letras. Me alegro que disfrutes las recetas y que si algún dia te decides a hacer alguna me comentes que os ha parecido en casa
      Te envio un saludo grande
      Luis

Puedes dejar tu comentario en la nueva entrada para seguir mejorando