GREIXONERA ( PUDIM DE ENSAIMADAS )

 

 

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La greixonera es uno de los postres típicos de Ibiza realizado con ensaimadas que han sobrado de días anteriores. No deja de ser un pudim pero con ensaimadas. En casa nunca tiro nada de bollería que pueda sobrar, todo, absolutamente todo lo guardo en un recipiente hermético ( croissans, ensaimadas, panettones, roscón, etc ) de forma que cuando tenga un pequeño excedente suficiente para realizar un pudim lo utilizo. Es por tanto muy buena forma de dar uso a esos trocitos de bollería que no sabemos que hacer con ellos

El otro día hice una buena remesa de ensaimadas y sin duda sobró. La receta de hoy será por tanto un pudim de ensaimadas o lo que se denomina en Ibiza la greixonera. En la receta he añadido un pequeño peso de queso crema que le aporta algo de untuosidad, me parece que el toque es bastante bueno pero se puede omitir este ingrediente sino se dispone en casa. El peso de ensaimadas que he usado para la receta, es de unos 200 gr, pero podemos añadir un poco mas ( hasta 250 gr ) sin problema. Muchas recetas ( por no decir todas ), hablan siempre de piezas de ensaimadas que se añade a la masa sin hacer hincapié de que no todas las piezas tienen el mismo tamaño ni el mismo peso. Para que tenga una textura jugosa la elaboración, para este peso de huevos y leche os recomiendo un peso de unos 200 gr a 250 gr como máximo. Un exceso en peso de ensaimadas queda un dulce demasiado denso

Para la receta he usado caramelo liquido. ¿ Que no sabéis como se elabora ? Muy sencillo. Solo hay que fundir unos 200 gr de azúcar en seco en un recipiente. Una vez fundida el azúcar ( sin quemarla !! ), se le añade 60 gr de agua ( previamente calentada para evitar el choque térmico ). Cuidado al añadir el agua al caramelo que salta ( id con cuidado !! ). Una vez se haya disuelto el caramelo con el azúcar ( nos llevara no más de 1 minuto ) ya lo tendremos listo y podremos conservarlo en un recipiente para cuando lo necesitemos. Si queda muy denso una vez frío, podemos darle un golpe de microondas y añadirle unas gotas de agua para bajar su densidad

INGREDIENTES ( Para un molde de 1750 cc )

  • 360 gr de huevos
  • 600 gr de leche entera
  • 180 gr de azúacr
  • 130 gr de queso crema ( opcional ) previamente batido ( para integrarlo bien )
  • 200 gr de ensaimadas  sin relleno
  • Canela en rama
  • Cáscara de 1/2 limón
  • Caramelo líquido

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ELABORACIÓN

Para comenzar vamos a forrar las paredes del recipiente con el caramelo líquido. Reservamos

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Trituramos las ensaimadas ( 200 gr ) en un robot triturados hasta dejarlas bien finas y reservamos

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Infusionamos la leche ( 600 gr ) junto con el palo de canela y la cáscara de limón. Cuando comience a hervir, retiramos y dejamos enfriar

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Una vez fría la pasamos por un colador y juntamos el azúcar ( 180 gr ), los huevos ( 360 gr ),  y las ensaimadas trituradas ( 200 gr ). Homogeneizamos bien con un robot procesador o túrmix hasta que quede todo bien integrado. Finalmente añadimos el queso crema ( que este algo batido para que se integre bien ) y terminamos de juntar con el robot

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Precalentamos el horno a 180ºC

Rellenamos el molde con la crema. Colocamos dentro de un recipiente con agua y horneamos al baño María

Horneado. El tiempo de horneado puede variar dependiendo de la forma del molde. El molde que he usado es un molde alto y por tanto el horneado es un poco mas largo. Si usáis un  molde bajo y rectangular el horneado se reducirá. Lo importante es que al final del horneado tenga la textura de un flan, que se vea cuajada pero que se mueva un poco ( como si fuera una gelatina ). El tiempo que necesité fue de 1,20 horas. No debemos cocer en exceso este tipo de elaboraciones sino queda bastante seco. Mi molde dispone de una tapa, si no disponéis de un molde con tapa, podéis usar un film de aluminio durante la cocción si vemos que se nos dora mucho

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Una vez frío desmoldamos y presentamos

BON PROFIT !!

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6 Replies to "GREIXONERA ( PUDIM DE ENSAIMADAS )"

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    cristina 21/04/2016 (5:00 pm)

    estupenda receta¡¡¡¡ no la conocia y me ha encantado.
    besos crisylaura.

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      Luis Olmedo 25/04/2016 (9:36 am)

      Muchas gracias Cristina. Por cierto, puedes hacerla con otro tipo de bollería, croissans, trozos de roscón de reyes, etc, respetando los pesos que os doy en la receta
      Te envio un saludo grande
      Luis

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    Nem Elc 30/04/2016 (2:18 pm)

    Mmmmmm… Veo que dominas la repostería balear. Muchas gracias por tu receta !

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      Luis Olmedo 01/05/2016 (10:16 am)

      Mucha gracias Nem!! Si, me gusta mucho algunas cosas que se elaboran en la isla, y las ensaimada si es una de ellas
      Te envío un beso grande
      Luis

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    Maria José 04/05/2016 (12:18 am)

    Hola!! Me encanta tu blog y tus recetas son siempre buenísimas, pero esta receta no es de greixonera ibicenca :)) nadie en la isla la hace con queso crema…aunque no dudo de que tu versión tiene que resultar deliciosa. Un beso desde Ibiza!!

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      Luis Olmedo 04/05/2016 (12:27 am)

      Muchas gracias María José. Gracias por el comentario
      Un saludo
      Luis

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