year : 2017 7 results

MADALENAS

  ¿ Cómo una receta tan sencilla puede tener tantísimas variantes ? Madalena o magdalena, con leche, sin leche, con aceite o con mantequilla, normal o con chocolate..... Si nos ceñimos a lo mas tradicional, la madalena tiene poco, solo pocos ingredientes sabiamente conjugados. La receta que os traigo hoy es la que hacemos en casa de toda la vida, con aceite ( girasol o aceite de oliva suave ), huevos, harina, azúcar, impulsor,  una pizca de sal y el perfume del mediterráneo : ...

BABÁ EXOTICO

  Los bizcochos borrachos o Babás, son unas elaboraciones muy antiguas que en el siglo XVIII quedan citadas en distintos escritos  de pastelería en la provincia francesa de Lorena . Si bien parece ser que el origen de esta elaboración proviene de Polonia, donde se elaboraban recetas similares. La presentación definitiva del Babá nace como combinación del Kouglof, típica brioche Alsaciana junto con la adición de vinos espiritosos y dulces ( ron, vino de Málaga, esencia ...

TARTALETAS DE CREMA DE NARANJA, MUSELINA DE VAINILLA Y CRAQUELINS DE CREMA DE MASCARPONE

Hacía tiempo que quería compartir esta receta con todos vosotros. Desde pequeño he sentido una fascinación por estas elaboraciones que solía comer en algunas de mis pastelerías favoritas. Hoy os traigo una receta sencilla, con muchos pasos eso si, pero que podéis sustituir por otros sabores y combinaciones: mouselina de chocolate, alguna crema de pistacho, algún curd de lima/limón ...  Ahí lo dejo Espero que os guste la receta UN saludo grande Luis https://www.youtube.co...

Tarta de mousse de coco y piña caramelizada

  https://www.youtube.com/watch?v=uwaSFTgTiXE&feature=youtu.be NUCLEO DE PIÑA CARAMELIZADA ( Para un aro de 16 cm ) 500 gr de piña natural pelada y descorazonada partida en trocitos pequeños ( dados ) 50 gr de mantequilla 75 gr de azúcar Vainilla ( opcional y a gusto ) Elaboración Cortamos la piña ( 500 gr ) en cubitos pequeños. Introducimos la piña en una olla junto con la mantequilla ( 50 gr ) y el azúcar ( 75 gr ) a fuego suave hasta que se deshid...

Pan de espelta integral con masa madre y semillas de espelta

Los panes integrales de cereales, son la mejor forma de aprovechar todos los beneficios nutricionales del pan. Por un lado incluir la fibra aporta muchos beneficios en el tracto digestivo y en infinidad de funciones metabólicas y por otro lado aprovechamos las bondades de las semillas. El pan que vamos a realizar hoy es un pan denso, lo que conocemos como el pan "negro alemán" ( aunque en este caso no sea negro, pero si completo ). Dependiendo del tipo de harina que usemos, el pan se ...

PASTAS DE TE. RECETA BASICA

Un clásico de todas las pastelerías son las pastas de masa sable o pastas de te que llamamos en España. Existen varias recetas que a mi personalmente me gustan mucho, la que os traigo hoy es una de ellas. Una de las características de unas buenas pastas de te, es que sean muy friables, que se desmenucen al morderlas, que no sean duras al morderlas. Para conseguir este efecto, la solución pasa por varias opciones O bien usando una parte de fécula de maíz para disminuir el ...

CURSO DE TARTAS CLASICAS. COLECTION LES CLASSIQUES !!

¿ En que consiste el curso ? El curso de tartas clásicas “ Les Clasiques “, es un curso totalmente práctico, donde elaboraremos 4 de las tartas clásicas de la repostería francesa y austriaca: La tarta Succés, la tarta Fraisier, la tarta Fôret Noire ( Selva Negra ), La Sacher torte ( tarta Sacher ) Durante el proceso de elaboración, el chef comentará la parte teórica de la elaboración de las cremas, bizcochos, tips de montaje y usaremos las recetas clásicas de la escuela ...