BASICOS DE PASTELERÍA 3 results

MASA DE HOJALDRE FRANCESA

Uno de los básicos de repostería mas usados en la cocina es sin duda la masa de hojaldre. Ya en la época del Imperio otomano,hace muchos siglos, usaban un tipo de masa elaborada con harina, sal, agua y aceite ( masa filo ) que recuerda mucho a la masa del hojaldre. Es entre los siglos XVII y XVIII que se sustituye el aceite por la mantequilla en esta masa y se empieza a plegar dando origen a la masa actual. Es por tanto una masa muy antigua y que en la actualidad ha derivado en algunas ...

TEORÍA DE LOS MACARONS

Una de las elaboraciones de pastelería que mas quebraderos dan a los que intentamos elaborarlos en casa son los macarons. Los macarons es la combinación de un merengue con una carga de frutos secos ( almendra, nueces, avellanas, pistachos, etc ). Una de las premisas que tenemos que tener en cuenta es evitar la perfección del macarons cuando comenzamos, pues aunque a nosotros nos parezcan que no están muy bien, seguro que están súper ricos, y os aseguro que en un inmenso numero de ...

COMO HACER FONDANT DE PASTELERÍA

El fondant pastelero nada tiene que ver con el fondant de pasta de azúcar hecho con azúcar  esta tan de moda hoy para modelar y cubrir tartas. Nada mas lejos de la realidad. Esta pasta blanca es una pasta con la que se utiliza en numerosos preparados de pastelería, profiteroles, éclairs, tartas de hojaldre y su textura recuerda mas al de una glasa pero infinitamente mas delicioso. También se utiliza para otras elaboraciones como fabricación del azúcar bolado, el que tiene forma de ...