BRIOCHES Y PANES DULCES 11 resultados

ENSAIMADA

Cuando hablamos de la pastelería de las Islas Baleares, nos viene a la mente algunas elaboraciones muy típicas como las cocas de Valdemossa, las ensaimadas, la greixonera, el flaó,.....  Hay muchas mas, pero quizás es la ensaimada la que mas identificamos con estas islas mediterráneas Harina, huevos, azúcar, agua, levadura y manteca de cerdo. Esos son los ingredientes ni uno mas ni uno menos, pero la manteca como buena ensaimada que se precie es indispensable. Estamos hablando ...

BRIOCHE INVERSO CON FRANGIPAN DE PISTACHOS Y GRIOTTES

Hacía tiempo que no preparaba en casa un brioche con un relleno de frangipan de pistachos. Y es que no hay mejor combinación que esta suave y delicada masa con la sutileza de una crema frangipan de pistachos y griottes (los griottes son unas cerezas francesas pequeñitas que se guardan el alcochol y Kirtsch durante varios años y que son una autentica maravilla al paladar ). Y que mejor que abrir un bote de cerecitas que tenía  reservadas para la elaboración de hoy de mi última visita ...

SUIZOS

Hay recetas que siempre lleva uno en mente desde que tiene uso de razón, en el olfato y en el paladar. La receta de hoy es una de ellas. Recuerdo cuando llegaba el fin de semana después de la larga semana escolar, cuando mi padre traía de una pastelería cercana a casa una bandeja repleta de bollería fina recién horneada. La mesa rodeada con todos mis hermanos, el chocolate recién hecho por mi madre y la intriga por desvelar que se ocultaba debajo de aquel lazo que envolvía tan ...

PANETTONE CON MASA MADRE

  Una de las recetas imprescindibles en una buena cocina es sin duda el panettone italiano. Como casi todas las recetas de pastelería, este pan de la familia de los brioches, tiene una leyenda muy bonita pero también es una elaboración con mucha técnica. Hoy no os voy a contar la historia pero si voy a intentar explicaros el proceso físico químico que conlleva la elaboración de esta masa que a muchas personas se les resiste ( incluido a mi que a veces me ha fallado por impacie...

ROSCON DE REYES

La receta que os traigo es un clásico en las mesas españolas para el  día de Reyes. Quizás el recuerdo que tenemos todos de saborear un buen trozo de roscón disfrutando de los regalos que en esa noche tan mágica nos han traído los Reyes Magos de Oriente, hace que este pan dulce tenga un valor especial. Hoy os voy a enseñar a realizar un Roscón con una buena forma sin necesidad de usar el dichoso aro que rompe la estética del conjunto, con una miga fermentada con cariño y ...

CORONA BRIOCHE RELLENA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS Y NUECES

Una de las masas favoritas en mi cocina es sin duda la masa brioche. Ya he compartido con vosotros algunas recetas así que hoy vamos a realizar otra distinta con más cantidad de materia grasa ( 40 % de carga ) y un prefermento, lo que nos va a ayudar a realzar el sabor y la conservación, que este tipo de masas a veces requiere. Para los que se inician en la comprensión de este tipo de masas, es interesante repasar un poco la teoría de elaboración, ya que soy de la idea que no me gusta ...

PAN DULCE DE NARANJA, ACEITE Y ANIS

Uno de los sabores de mi infancia es sin duda los panes de anís que elaboran en gran parte de España y sobre todo en Andalucía. Son muchas las elaboraciones que usan esta semilla junto con aceite, cuya combinación es francamente perfecta: panes con anís, tortas de aceite y anís..... La receta que os presento hoy es del blog http://rosanabiscuits.blogspot.com.es/ pero con algunas modificaciones ya que quería experimentar con el amasado, usar un prefermento para realzar aún más ...

KOUGLOF ALSACIANO

El Kouglof es uno de los estandartes navideños de la repostería Alsaciana francesa, así como de ciertas ciertas regiones de Austria, Alemania y Suiza. Existe una leyenda en Ribeauvillé, pequeño pueblo de la Alsacia, que narra que fue creado por los Reyes Magos para agradecer a un artesano pastelero, de nombre Kugel, la hospitalidad que mostró con ellos  a su llegada al conocido pueblo. De ahí su forma  de turbante. Lo que si es cierto es que una elaboración muy antigua, y que ...

MINI BRIOCHES RELLENOS

La masa brioche es una masa muy agradecida que usamos en pastelería y panadería para multitud de elaboraciones. Cuando hablamos de brioche, no hablamos de una masa tipo bizcocho, sino que estamos hablando de una masa de pan, con levadura, sal, azúcar, agua/leche,  harina y una carga grasa bastante importante. Para los que trabajamos en este mundillo de la repostería, sabemos que un pan se diferencia de otro por varias razones como la hidratación , el formado , el amasado, el fermen...

MINI PASTELITOS TROPEZIÉNNES CON CREMA DE DULCE DE LECHE Y MASCARPONE

Aterrizado en la Provenza desde los EEUU en 1945, Alexandre Micka abre una panadería en el ayuntamiento de Saint-Tropez donde vendía sus pizzas, croissants y pasteles y un pastel de crema de una receta de su Polonia natal. En aquella época se rodaba allí la  película "Y Dios creó a la mujer" con célebres actrices y actores de la talla Brigitte Bardot, actriz principal, Curd Jurgens, el hombre que lleva, Jean-Louis Trintignant, un joven principiante y Roger Vadim, director. La ...

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