DULCES 84 results

BABÁ EXOTICO

  Los bizcochos borrachos o Babás, son unas elaboraciones muy antiguas que en el siglo XVIII quedan citadas en distintos escritos  de pastelería en la provincia francesa de Lorena . Si bien parece ser que el origen de esta elaboración proviene de Polonia, donde se elaboraban recetas similares. La presentación definitiva del Babá nace como combinación del Kouglof, típica brioche Alsaciana junto con la adición de vinos espiritosos y dulces ( ron, vino de Málaga, esencia ...

TARTALETAS DE CREMA DE NARANJA, MUSELINA DE VAINILLA Y CRAQUELINS DE CREMA DE MASCARPONE

Hacía tiempo que quería compartir esta receta con todos vosotros. Desde pequeño he sentido una fascinación por estas elaboraciones que solía comer en algunas de mis pastelerías favoritas. Hoy os traigo una receta sencilla, con muchos pasos eso si, pero que podéis sustituir por otros sabores y combinaciones: mouselina de chocolate, alguna crema de pistacho, algún curd de lima/limón ...  Ahí lo dejo Espero que os guste la receta UN saludo grande Luis https://www.youtube.co...

Tarta de mousse de coco y piña caramelizada

  https://www.youtube.com/watch?v=uwaSFTgTiXE&feature=youtu.be NUCLEO DE PIÑA CARAMELIZADA ( Para un aro de 16 cm ) 500 gr de piña natural pelada y descorazonada partida en trocitos pequeños ( dados ) 50 gr de mantequilla 75 gr de azúcar Vainilla ( opcional y a gusto ) Elaboración Cortamos la piña ( 500 gr ) en cubitos pequeños. Introducimos la piña en una olla junto con la mantequilla ( 50 gr ) y el azúcar ( 75 gr ) a fuego suave hasta que se deshid...

CHARLOTA DE PERAS Y VAINILLA SOBRE BIZCOCHO HÚMEDO DE ESPECIAS

Ya en pleno verano, solo apetece tomar postres fríos y ligeros en el paladar. Me gusta mucho usar ingredientes cítricos y el jengibre como combinación a los anteriores es una buena opción. La tarta que os presento hoy es una versión mas moderna de la charlota de peras que hice algún año atrás La elaboración de hoy es una elaboración que es muy sencilla y muy bonita a realizar pues trabajamos muchas técnicas interesantes, por tanto es mejor hacerla en varias etapas ( días ...

CHEESECAKE DE LIMÓN Y TE MATCHA

Hacía tiempo que quería elaborar esta receta que tanto he visto en recetarios de repostería. Hace años, en uno de mis viajes a Japón,  probé una de estas elaboraciones que suelen cocinar en el país del sol naciente con cosas tan curiosas como te matcha, harina glutinosa de arroz y no se cuantas cosas mas que en Europa no solemos usar con tanta asiduidad. País con una repostería muy curiosa, con texturas y sabores matizados propone ideas muy interesantes en pastelería....

TARTA FLORIDA

  Hacía tiempo que no preparaba una tarta de chocolate en casa. Ahora que entra la primavera me gusta usar frutas naturales para los rellenos y que mejor combinación que el chocolate y la naranja, una unión que nunca falla. Hoy voy a elaborar la tarta Florida, una tarta del maestro pastelero Stephane Glacier que me parece que combina perfectamente el chocolate con el frescor de la naranja y el perfecto de chocolate, una crema que usamos muchísimo en pastelería y que ...

FRUTALIA

INGREDIENTES MASA SABLE DE ALMENDRAS ( para un aro de 20 cm de diámetro y 2,5 cm de altura ) 125 gr de harina de repostería ( baja en proteína ) 16 gr de almendra en polvo ( molida finamente ) 47 gr de azúcar glass o lustre ( en polvo ) 27 gr de huevos a temperatura ambiente 75 gr de mantequilla sin sal en pomada 1 gr de sal fina de mesa Esencia de vanilla ( opcional ). Si se usa vainilla liquida hay que restar el mismo usado en vainilla de pesos de huevos para ...

GREIXONERA ( PUDIM DE ENSAIMADAS )

        La greixonera es uno de los postres típicos de Ibiza realizado con ensaimadas que han sobrado de días anteriores. No deja de ser un pudim pero con ensaimadas. En casa nunca tiro nada de bollería que pueda sobrar, todo, absolutamente todo lo guardo en un recipiente hermético ( croissans, ensaimadas, panettones, roscón, etc ) de forma que cuando tenga un pequeño excedente suficiente para realizar un pudim lo utilizo. Es por tanto muy buena ...

ENSAIMADA

Cuando hablamos de la pastelería de las Islas Baleares, nos viene a la mente algunas elaboraciones muy típicas como las cocas de Valdemossa, las ensaimadas, la greixonera, el flaó,.....  Hay muchas mas, pero quizás es la ensaimada la que mas identificamos con estas islas mediterráneas Harina, huevos, azúcar, agua, levadura y manteca de cerdo. Esos son los ingredientes ni uno mas ni uno menos, pero la manteca como buena ensaimada que se precie es indispensable. Estamos hablando ...

TARTA PRIMAVERA CON MUSELINA DE LIMÓN Y COULIS DE FRESAS GELIFICADO SOBRE CAMA DE HOJALDRE Y CREMA DE MASCARPONE

Que buena combinación es la que proporciona una buena tarta compuesta por bizcochos esponjosos y frutas naturales, cremas refrescantes y el crujiente de un buen hojaldre casero. Y es que esta combinación en la boca es de las que mas me gustan, lo que se lleva desde hace unos años en Francia y que hoy quiero compartir con todos vosotr@s. La primera vez que probé esta tarta fue en Paris pero la receta de hoy es una receta del maestro pastelero Stéphane Glacier y su equipo que ...