DULCES 85 results

TARTA PRIMAVERA CON MUSELINA DE LIMÓN Y COULIS DE FRESAS GELIFICADO SOBRE CAMA DE HOJALDRE Y CREMA DE MASCARPONE

Que buena combinación es la que proporciona una buena tarta compuesta por bizcochos esponjosos y frutas naturales, cremas refrescantes y el crujiente de un buen hojaldre casero. Y es que esta combinación en la boca es de las que mas me gustan, lo que se lleva desde hace unos años en Francia y que hoy quiero compartir con todos vosotr@s. La primera vez que probé esta tarta fue en Paris pero la receta de hoy es una receta del maestro pastelero Stéphane Glacier y su equipo que ...

PANDORO CLASICO HOJALDRADO CON LEVADURA NATURAL

El pandoro es una de las elaboraciones favoritas en Italia en las fechas navideñas. No es por casualidad, que junto con el panettone, se aprecie tanto, su miga deliciosa es un auténtico manjar. La historia del pandoro se remonta al siglo XIX, se piensa que deriva del nadalin de Verona, un brioche con almendra que también se consume en dicha ciudad por navidad. Y es que su forma caprichosa con forma de estrella  troncocónica de 8 puntas obra del pintor Dall'Oca Bianca lo vuelve super ...
9.9Score

TARTA DE FRESA Y COCO

Que tarta tan bonita inspirada en un agradable recuerdo de no hace mucho. La fresa y el aroma a coco, el coco y la fresa, ambos me encantan. También las rosas, por eso os traigo esta tarta inspirada en un sueño, un deseo, un recuerdo que aun no se ha desvanecido.

Tarta de chocolate y frambuesas

Entrados de lleno en el otoño, no hay nada mas bonito que reunirse todos junto a una mesa con la familia al completo. La lluvia, los primeros vientos que anticipan el invierno y el color de las primeras hojas marchitas, hacen que se disfrute mucho mas del calor de una buena chimenea. Cuando nos hacemos mayores, los quehaceres del día a día hace que las reuniones con las personas a las que quieres no se hagan con toda la frecuencia que uno quisiera, pero cuando es posible no hay nada que ...

Pastel ruso d’Oleron. Gâteau russe d’Oleron

El pastel ruso es una elaboración francesa que data del inicio del siglo 20. Curiosamente asemeja mucho a una tarta rusa realizada por capas pero buscando nunca he podido encontrar referencias si hay o no similitud entre ambas. Lo que está claro es que fue creado por un pastelero francés llamado Adrian Artigarrède afincado en la región de d'Oleron-Sainte-Marie en los Pirineos Atlánticos con cierta inspiración de otro pastel del siglo XIX llamado pastel Castel también realizado en ...

DACQUOISE AUX FRUITS Y MUSELINA DE PISTACHOS

La dacquoise es una de mis elaboraciones preferidas en pastelería. Es muy muy antigua y sobre todo versátil pues puede ser usada en infinidad de combinaciones como relleno de mousses, bavaroises y semifríos, elaboración de tartas individuales con frutas y cremas de pastelería con fondo graso, elaboración de tartas en capas con rellenos de ganaches y cremas de mantequilla.... Para los amantes del macarons es una variante pero muchísimo menos dulce y con un sabor delicioso, crujiente ...

SELVA NEGRA

  Hoy os traigo una versión moderna de la tarta Selva Negra. No hace mucho una amiga Encarni de Córdoba que cocina como los ángeles me pidió una receta de la tarta selva negra que quería realizar para unos amigos y pensando en como actualizarla pensé en darle un toque mas actual. La tarta selva negra es una tarta muy antigua originaria de Alemania y unos de sus tesoros mas preciados de su pastelería. Yo no soy un fanático de la chantilly en exceso, cosa que en esta tarta se hace ...

PASTEL VASCO. GÂTEAU BASQUE

Eh vas dis donc quelle délice ( madre mía que delicia ) !! Como diría mi amiga Christianne, una amiga de la infancia que desde que tengo uso de razón siempre solía oírla decir cuando veíamos esta delicia detrás del cristal de alguna famosa pastelería francesa sin dinero en los bolsillos !! ¡¡ Que recuerdos me trae este pastel, y cuantas horas salivando sin poder comernos ni si quiera un trocito!! SI es que cuando se es joven la paga semanal se reserva para cromos y otras tonter...

BIZCOCHOS ROSAS DE REIMS

Que buenos los bizcochos de soletilla como llamamos normalmente a estos bizcochitos en España. Todavía recuerdo comerme estos bizcochos de dos en dos cuando venía de la escuela ya que uno me sabía a poco. Y es que estos bizcochos además de sabrosos, son la base de la mayor parte de las elaboraciones en pastelería. No se que hubiera sido si no se hubieran descubierto Hoy os traigo una variante muy típica en la ciudad francesa de Reims. Ir a Reims y no comer un bizcocho rosa es como ir ...

CHARLOTA DE PERAS Y VAINILLA

Acabado prácticamente el invierno y entrando ya los primeros días que anteceden a la primavera, siempre me viene a la memoria las elaboraciones mas refrescantes y con fruta. No se si porque la primavera la relaciono con color y aire fresco, pero sin duda me gusta preparar postres que aporten a la mesa ligereza y delicadeza. La Charlota es uno de esos postres que en esta época nunca falta en casa Hay muchos tipos de charlotas, con formas y rellenos muy dispares, pero una de las que mas me ...