DULCES 85 results

BIZCOCHO CON MASA MADRE

Me encanta hacer pan en casa sobre todo los fines de semana que la actividad semanal se ralentiza y es cuando me gusta preparar comidas ricas, las de toda la vida. Este fin de semana estuve preparando uno de esos panes con masa madre que luego suelo utilizar durante toda la semana para hacer unas buenas tostadas mañaneras. Y es que para que un buen pan tenga consistencia, hay que darle sus buenas horas y una buena dosis de una masa madre bien refrescada, muy activa y llena de vida como los ...

SEMIFRIO DE CHOCOLATE BLANCO Y COULIS DE FRAMBUESA

INGREDIENTES SEMIFRIO DE CHOCOLATE BLANCO ( para 6 semiesferas de 6 cm de diámetro ) 200 gr de chocolate blanco 250 gr de nata al 35% MG 25 gr de azúcar glass o en polvo 1,6 gr de gelatina neutra PARA EL COULIS DE FRAMBUESA 125 gr e frambuesas naturales 20 gr de azúcar 50 gr de agua 5 gr de maicena 0,8 gr de gelatina neutra INGREDIENTES PARA LA COBERTURA BRILLANTE 150 gr de nata al 35% 30 gr de agua 13 gr de maicena 50 gr de glucosa 75 gr de leche entera 180 gr de ...

TORTA MALAGUEÑA DE ANIS Y ACEITE

Recuerdos de mi niñez, recuerdos del mar del sol y de la brisa marina, de las montañas con olor a azahar y al olor meloso de las higueras llenas de frutos en verano, de las pasas, del vino dulce, del aceite y de las especias. Esto es lo que sintetiza mi memoria cada vez que elaboro esta torta:  la torta malagueña INGREDIENTES PARA UN MOLDE DESMOLDABLE DE 20 X 30 X 3 cm 250 harina floja, baja en proteína 170 gramos de aceite de oliva suave 200 gramos de azúcar granulada 230 ...

TARTA RUSTICA DE CIRUELAS CON STREUSEL DE ALMENDRAS

Una de las frutas que mas me gustan para la pastelería es sin duda las ciruelas. Y es que esta fruta combina muy bien en bizcochos y tartas confiriendo un toque agridulce estupendo Hoy he comprado en el mercado las últimas ciruelas de temporada y he querido usarlas para la elaboración de esta tarta Alsaciana, muy típica en esta época del año, en esta región de Francia. Esta tarta esta compuesta por una masa sable realizada con yemas de huevos duros, se rellena con una crema de ...

TARTA DE MASA SABLE, COCO Y LIMÓN

Desde pequeño siempre me gustó el mes de Septiembre. Aunque sea un mes de cambios, donde pasamos del descanso pleno y lleno de ocio a la rutina,  siempre lo he sentido como un mes de retos nuevos, un comienzo desde cero, algo así como un año nuevo, como el inicio de las cosas buenas que están por llegar fruto de una año de esfuerzo. Y como hace buen tiempo y la luz del día campa a sus anchas, parece que el veranillo post estival está ahí presente lo que me da mucha energía y ...

PIONONOS DE SANTA FE

Los piononos de Santa Fé ( Granada ), son unos dulces típicos que se remontan a un  siglo de antigüedad (1897) y que la leyenda hace referencia que fueron elaborados en honor al Papa Pio IX ( Pio Nono ), quien ( supuestamente al probarlos ) quedó fascinado. La forma de este pastel sin duda, hace referencia a la forma del papa ( el cuerpo y el camauro ( gorro del papa )). Este pastel esta formado por dos partes bien diferenciadas: el cuerpo compuesto de una fina plancha de bizcocho ...

PASTEL ENROLLADO DE CREMA DE CAFE Y ALMENDRAS

Hoy vamos a realizar un pastel enrollado a la crema de café y almendras caramelizadas. Esta elaboración es muy típica en Francia donde se degusta con bastante frecuencia. Este pastel enrollado o brazo de gitano ( como lo denominamos en España ), es muy sencillo de realizar y la única variación que podemos realizar es con la crema. Esta crema de café ( o crema moca ), voy a realizarla con un merengue italiano + una crema inglesa. Puede realizarse  también con un almíbar llevado a ...

LOS PRALINÉS Y EL GIANDUJA

  El praliné es una elaboración con un gran uso en pastelería. Su origen reside en los pralines  ( en francés pronunciado "pralin" sin acento en la "e" final ) de la ciudad francesa de Montargis ( a 100 Km de Paris ),  que no son mas que almendras caramelizadas y que vendrían a equivaler a nuestras garrapiñadas. La crema o pasta praliné es una derivación de este producto obtenido de la pulverización y molienda de estos pralines ( garrapiñadas ) hasta obtener una pasta En ...

CARAMELOS DAIMS

Unos de los chocolates estrella de los países nórdicos es sin duda el chocolate Daim. Este chocolate sueco  fue creado en 1952 y desde entonces su consumo se ha disparado por todo el mundo. No hay nórdico que no consuma o haya consumido estos chocolates de vez en cuando. Esta receta la guardo con mucho cariño pues me recuerda mis inicios aeronáuticos, allá por los 90,  donde en la venta a bordo de aquellos vuelos a Escandinavia que hacíamos desde Canarias y Baleares, nos cargaban ...

BROWKIES DE NUECES

Hoy prepararemos una receta deliciosa y muy dulce: un browkie. Un browkie es una combinación de un brownie mas una masa de cookie o masa sable. Las posibles combinaciones de esta receta por consiguiente son infinitas usando ingredientes distintos, avena, almendras, cacahuete o cacahuate, rellenos con algún toffee... Lo importante es que existan dos texturas bien diferenciadas: una capa ( la mas superficial que sea crujiente ) y la masa del brownie que sea lo mas fondente posible. La ...