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CARROT CAKE EN VERSION LAYER

Hoy quiero compartir la receta de mi carrot cake. Quizás una de las recetas más elaboradas y diferentes que podamos ver en el recetario de repostería, pero lo que no cabe lugar a duda que no hay una carrot cake igual. Esta receta que realizo desde hace muchos años, la he ido modificado en cuestión de presentación. La verdad es que las carrots cake casi siempre se  presentan bajas y hoy quiero enseñaros a realizarla de varios pisos. Hay que tener cuidado porque al ser un ...

CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA ( FRENCH BUTTERCREAM)

Hoy quiero contaros un poco sobre esta crema francesa, utilizada por muchos artesanos de la pasteleria del pais galo desde hace muchísimos años. Hoy en dia en España existe una revolución en el tema de pastelería creativa, pastelería con creaciones espectaculares, boom que lleva moviéndose desde hace muchos años en los Estados Unidos. No hace mucho realizando un curso la mayoría de mis alumnas pensaban que prácticamente todas las cremas y rellenos provenían de allí. Si bien ...

AMERICAN RED VELVET ( Terciopelo Rojo Americano )

Una de las estrellas de las tartas norteamericanas es sin duda la American Red Velvet. La primera vez que la ví en California no me llamó la atención, quizás porque no estaba acostumbrado a las tartas tan altas ( layer cakes ) y las coberturas tan completas de queso y mantequilla. Hasta que un día decidí probarla y desde entonces no hubo vuelta atrás. Un bizcocho muy húmedo, con suave perfume a vainilla y chocolate y con gran consistencia, lo que la hace ideal para realizar prepara...

BIZCOCHO DE CALABACINES, COCO Y NUECES

Hoy quiero daros la receta del bizcocho de calabacín. nueces y coco rallado. Para los amantes de los bizcochos de verduras como el bizcocho de zanahoria, el bizcocho de calabaza y de cientos de combinaciones posibles, esta es una alternativa deliciosa y saludable que a mi me encantó la primera vez que lo probé en Estados Unidos. Una textura muy parecida al de zanahoria pero mas contundente, con aroma a canela y nuez moscada. En los años 70 se pusieron muy de moda este tipo de bizcochos ...

TARTALETA DE CREMA DE NARANJA Y ALMENDRA

Hacia casi 20 años que no realizaba esta receta que rescate de mi recetario de elaboraciones francesas. Es un postre delicioso donde las notas citricas y refrescantes de la naranja hacen de esta tarta que sea algo muy especial y bastante novedoso. Un fondo de masa tipo sable crujiente relleno de dos cremas distintas, una crema de naranja con almendras molidas muy ligera y cremosa y un curd de naranja que le confiere un toque húmedo y delicioso. Espero que os guste BASE DE MASA SABLÉE ...