PANES 21 results

PAN DE ESPELTA SEMINTEGRAL DE FERMENTACIÓN LENTA

Esta semana me ha dado por hacer pan y es que no hay nada mejor que un buen pan en un buen almuerzo o desayuno. El otro día vinieron a visitarme las hijas de mi vecina Marian de 5 y 7 años las cuales adoro y les preparé unas tostadas con mantequilla y mermelada casera con un pan casero básico y ayer mismo las tenía en la puerta de mi casa reclamándome un trozo de pan para hacerse ellas unas tostadas. Me hizo tanta gracias la escena que hoy quería prepararles otro distinto pero ...

PAN BASICO DE FERMENTACIÓN LARGA

Hoy tocaba hacer pan en casa. Hacia unas semanas que por el trabajo a penas tenía tiempo para estar en cocina, pero como el fin de semana se avecinaba y el buen tiempo esta ya presente y empieza a oler a primavera, no hay cosa que mas me pueda gustar una mañana de domingo que desayunar en la terraza viendo el campo con un par de buenas tostadas, un zumo de naranja y una buena taza de café. Ayer rebuscando en la despensa no encontré harina de conveniencia de las que suelo usar para hacer ...

FOUGASSE DE CALABACINES Y ALBAHACA

Hoy quiero hacer con vosotros un pan de la familia de las Focaccias y que en Francia se denomina Fougasse. En realidad este pan es una masa con forma de espiga que a veces se rellena con ingredientes variados y que resulta muy fácil de elaborar. Como sabéis a mi me encanta realizar los panes realizados con prefermentos y masa madre en vez de levadura fresca de panadería (saccharomyces cerevisiae), ya que el resultado es infinitamente mejor, pero hoy quería hacer una receta rápida ya ...

BATARD INTEGRAL DE MASA MADRE Y SEMILLAS

La masa madre es un cultivo simbiótico de levaduras salvajes que realizamos a partir de frutas y  semillas de los cereales. Es en la piel y en la corteza de estos donde se encuentran  las levaduras en estado natural. Ya hace muchos siglos elaboraban la cerveza de malta, trigo y otros cereales incorporando agua junto con los cereales molidos e integrales. El reposo prolongado hacía que las levaduras comenzaran su proceso de fermentación alimentándose de los azúcares provenientes de ...

KOUGLOF ALSACIANO

El Kouglof es uno de los estandartes navideños de la repostería Alsaciana francesa, así como de ciertas ciertas regiones de Austria, Alemania y Suiza. Existe una leyenda en Ribeauvillé, pequeño pueblo de la Alsacia, que narra que fue creado por los Reyes Magos para agradecer a un artesano pastelero, de nombre Kugel, la hospitalidad que mostró con ellos  a su llegada al conocido pueblo. De ahí su forma  de turbante. Lo que si es cierto es que una elaboración muy antigua, y que ...

MINI BRIOCHES RELLENOS

La masa brioche es una masa muy agradecida que usamos en pastelería y panadería para multitud de elaboraciones. Cuando hablamos de brioche, no hablamos de una masa tipo bizcocho, sino que estamos hablando de una masa de pan, con levadura, sal, azúcar, agua/leche,  harina y una carga grasa bastante importante. Para los que trabajamos en este mundillo de la repostería, sabemos que un pan se diferencia de otro por varias razones como la hidratación , el formado , el amasado, el fermen...

MINI PASTELITOS TROPEZIÉNNES CON CREMA DE DULCE DE LECHE Y MASCARPONE

Aterrizado en la Provenza desde los EEUU en 1945, Alexandre Micka abre una panadería en el ayuntamiento de Saint-Tropez donde vendía sus pizzas, croissants y pasteles y un pastel de crema de una receta de su Polonia natal. En aquella época se rodaba allí la  película "Y Dios creó a la mujer" con célebres actrices y actores de la talla Brigitte Bardot, actriz principal, Curd Jurgens, el hombre que lleva, Jean-Louis Trintignant, un joven principiante y Roger Vadim, director. La ...

PAN CANDEAL

¿ Existe algo más castellano y tradicional que un pan candeal de  miga blanca y corteza contundente ? En la entrada de hoy vamos a ver este tipo de elaboración 100 por cien española, que bien le ha merecido muchos reconocimientos a nivel mundial. La elaboración de este tipo de pan no es algo usual en los hogares pues posee una forma de adición de los ingredientes algo distinta que el resto de panes que conocemos. Si preguntásemos de forma general que características posee este pan, ...

EL CRAMIQUE

El Cramique es un pan muy consumido en Bélgica y en el norte de Francia y su origen data de 1830 aproximadamente. He podido conseguir algunas recetas antiguas originales  y suelen ir sin el componente graso ni con pasas  y que fueron incorporándose en el transcurso de los años que es como se consume actualmente. Suele consumirse como un pan normal en los almuerzos y mucho durante el desayuno.  Por sus proporciones en mantequilla con respecto a su peso de harina ( un 20 % aproxi...

PANECILLOS PREÑAOS

Aún recuerdo aquellos días de mercadillo que hacían en Sintra, un pequeño pueblo de Portugal en donde viví algún tiempo, en donde los puestos llenos de flores y hornillos de leña inundaban las calles con aquel olor inconfundible a pan recién horneado que acompañaba a comprar a los vía-andantes e incitaban al mercado en el sentido mas estricto de la palabra. Aquél olor me ha acompañado durante muchos años y cada vez que veo en alguna ciudad de Portugal ó España esta delicia no ...