TALLERES 10 resultados

INICIACIÓN AL PAN CON MASA MADRE

El curso de iniciación al pan con masa madre, es un curso de introducción al mundo de la elaboración de panes de como antaño. Los panes de masa madre, son panes con un olor y un sabor mas contundente, es un pan que alimenta nutricionalmente, debido a que posee ácidos orgánicos y bacterias saludables para el organismo producto de una fermentación larga ¿ Que aprenderemos en el curso ? En el curso aprenderemos la técnica de amasado a mano, aprenderemos a utilizar el porcentaje de ...

CURSO DE TARTAS FUSION

Inauguramos el verano 2016 con el nuevo curso de tartas fusión. Un curso teórico/práctico donde realizaremos elaboraciones de tartas clásicas con acabados mas modernos y presentaciones mas atractivas. ¿ Para quién va enfocado el curso ? El curso está enfocado a todos aquellos alumnos que deseen conocer el montaje de tartas individuales de capas con rellenos clásicos (cremas francesas de mantequilla, cremosos de frutas naturales, bizcochos semi ligeros de poco grosor... ), ...

CURSO DE HOJALDRE INVERTIDO

El hojaldre invertido es uno de los clásicos de alta repostería que se utiliza para un sinfín de elaboraciones como el milhojas. Su aguante térmico en el horno y su textura tan quebradiza lo convierte en el hojaldre gourmet de los hojaldres. Sin embargo su elaboración también es la más complicada ya que la parte grasa es la que envuelve el plastón de masa con lo que se requiere un poco de técnica para su elaboración El curso está compuesto se desarrollará de la siguiente ...

TALLER DE TARTAS INDIVIDUALES

Este taller que hemos diseñado, está enfocado a la realización de la pastelería más actual, resaltando  los volúmenes de las elaboraciones, las decoraciones, los glaseados y los acabados finales Durante este curso práctico, el alumno realizará las bases de este tipo de tartas ( bizcochos y masas sables ) que usaremos en las elaboraciones. Durante las prácticas, el alumno además elaborará distintas cremas de frutas naturales y chocolate ( mousses, bavaroises ) para la elaboración ...

TALLER DE MASAS ENRIQUECIDAS. BRIOCHES

  El taller de masas enriquecidas es un taller enfocado a los amantes del pan en su versión más dulce. En él  estudiaremos los fundamentos de elaboración, los ingredientes que debemos usar y el orden correcto de adición para una elaboración perfecta de esta masa. El taller se compone : Parte teórica .Arrancaremos el curso con la parte teórica estudiando las fases de la panificación de las masas enriquecidas, el gluten, tipos de harinas que se usan para este tipo de panes, ...

TALLER DE INICIACION DE PANADERÍA

¿ Que aprenderemos en este curso ? En este taller inicial de panadería aprendemos los primeros conceptos y toda la teoría para elaborar panes básicos, con los ingredientes elementales que configuran un pan: harina, agua, levadura y sal.  Aprenderemos a usar diferentes tipos de harinas, sus usos y especificaciones técnicas ¿ Como hemos estructurado el taller ? Lo hemos divido en dos partes bien diferenciadas: Una parte teórica donde estudiaremos cada fase del pan: el mezclado ...

TALLER DE REPOSTERIA NAVIDEÑA

REPOSTERÍA NAVIDEÑA 2016 La Navidad es una de las fechas que llena nuestras mesas de tradición. En este taller, no queríamos dejar pasar la oportunidad de enseñaros a elaborar recetas de toda la vida como los polvorones, roscas de vino, mantecados, panettones y nuestro delicioso roscón de reyes PANETTONE ITALIANO Iniciaremos la receta con la parte teórica de esta elaboración, viendo la parte química, las harinas, técnicas.... Os contaré como interactúan los ...

TALLER ESPECIALIDADES NORTEAMERICANAS Y MANGA PASTELERA

  Los amantes de la repostería norteamericana están de enhorabuena. Este taller está dividido en dos partes bien diferenciadas: una teórica y otra práctica. En él aprenderemos a elaborar las famosas tartas americanas de pisos  o Layer cake, y  adquiriremos las bases y conocimientos de otras elaboraciones con masas azucaradas que nos sirven para elaboración de los famosos Crumbles de frutas PARTE TEÓRICA BIZCOCHOS. En esta parte estudiaremos la teoría de las levaduras ...

TALLER DE REPOSTERIA PORTUGUESA

Durante este taller haremos una aproximación a la repostería portuguesa, caracterizada por el uso de almendra y frutos secos, almíbares, bizcochos ligeros,  hojaldres y la elaboración de los famosos pasteles de Belem. El uso del hojaldre casero en Portugal está muy extendido, por ello aprenderemos a realizarlo utilizando la receta francesa y que podréis utilizarlo en infinitas elaboraciones tanto dulces como saladas. Realización del hojaldre. Haremos un repaso sobre la hidratac...

TALLER DE BOLLERIA FRANCESA

TALLER DE BOLLERIA FRANCESA   Este taller está enfocado a aquellos que deseen realizar una bollería francesa en casa con muy buenos resultados . Muchas personas sienten verdadero pánico a la hora de realizar una masa de hojaldre e incluso aquellos que conociendo la elaboración fracasan en el formado y resultado final de este tipo de bollería, obteniendo piezas sin forma definida PARTE TEÓRICA Introducción a las harinas de trigo usadas en pastelería: tipos y clasificación . ...

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