BIZCOCHO DE CALABACINES, COCO Y NUECES

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Hoy quiero daros la receta del bizcocho de calabacín. nueces y coco rallado. Para los amantes de los bizcochos de verduras como el bizcocho de zanahoria, el bizcocho de calabaza y de cientos de combinaciones posibles, esta es una alternativa deliciosa y saludable que a mi me encantó la primera vez que lo probé en Estados Unidos. Una textura muy parecida al de zanahoria pero mas contundente, con aroma a canela y nuez moscada.

En los años 70 se pusieron muy de moda este tipo de bizcochos en los EEUU y Reino Unido, bizcochos que utilizaban verduras y aceites vegetales en lugar de mantequilla como opcion mas saludable. La utilización del calabacin fresco rallado con toda su piel lo hace aún mas integral y con un olor y sabor intenso y perfumado.

INGREDIENTES

  • 250 gr de calabacines rallados finamente
  • 130 gr de manzana rallada ( yo utilicé golden )
  • 200 gr de harina de repostería
  • 2 huevos L ( grandes )
  • 70 gr de nueces peladas
  • 180 gr de azúcar blanca
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 de cucharadita de levadura química
  • 50 gr de coco rallado

Para realizar las medidas de las cucharillas yo utilizo unas cucharillas americanas muy practicas y muy baratas la verdad. Ya sabemos que en España hay mucho tipos de cucharaditas con tamaños diferentes, asi que para evitar cambiar los porcentajes de la receta que mejor que estas cucharillas que miden de forma exacta. De todas formas la equivalencia vendría a ser una cucharadita = una tea spoon americana = 5 gr. En todas las recetas que os encontreis utilizad esta proporción. No falla

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ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO

Precalentamos el horno a 170ºC arriba y abajo

Rallamos los calabacines finamente en un bol y una vez rallados les quitamos el exceso de agua con un colador. Ojo el peso que os dí al principio es el peso de los calabacines ya deshidratados ( osea 250 gr ). Reservamos

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Colocamos en un bol la harina, la sal, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato y la levadura química y mezclamos con una varilla. Rallamos la manzana finamente y reservamos

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En otro bol colocamos los huevos a temperatura ambiente, el azúcar y añadimos el aceite. Batimos hasta unir todos los ingredientes ( 2 min )

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Incorporamos el calabacín y la manzana ralladas y batimos un par de minutos. Agregamos el coco rallado y batimos 1 minuto mas

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Ahora incorporamos la harina con las especias y las nueces  y batimos nuevamente un par de minutos hasta conseguir una masa homogénea. Pasamos a los moldes. Yo utilicé de dos tipo : 3 pequeños de 11,5×6,5×7 y uno grande de 25x11x7. La cantidad que os he dado seria para un molde grande, pero como yo la reparti en cuatro moldes distintos, el tamaño del bizcocho grande ha salido más reducido (obviamente ).Como veis los moldes los forré con mantequilla y harina. Podeis utilizar papel de horno pero al ser moldes irregulares esta opción es más práctica. Llenamos un poco más de la mitad

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Horneamos con la bandeja en el centro del horno. Los moldes pequeños me tardaron unos 30 min y el grande unos 45. No obstante haced siempre la prueba de pincharlos, si salen secos estan listos. Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla libre de corrientes y del frio ( mejor temperatura ambiente )

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1. María José Sánchez

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11 Replies to "BIZCOCHO DE CALABACINES, COCO Y NUECES"

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    Eva 04/01/2013 (7:58 pm)

    Luissss!!! Qué ilusión cuando me he enterado por el Fb de Esther de que estrenabas blog!! Qué lujo!! Ya me tienes como seguidora incondicional por aquí 🙂
    Me encanta este receta. Ya te contaré cuando la haga…
    Por cierto, he vuelto a hacer otra Red Velvet ¡impresionante otra vez! A lo que no llego es al Roscón, una pena no tener tiempo… la vida… tantas prisas y apreturas…
    Un besazo
    Eva (saldré como Eva, Eva All, A la hora del té, esto de las redes sociales…)

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      myeuropeancake 04/01/2013 (10:20 pm)

      Hola Eva ! Que sorpresa verte por aqui y mil gracias por seguir mi nuevo blog. Espero que las recetas que vaya colgando las vayas practicando. Ire colgando post de teoría para la gente que se interese y quiera ahondar un poco más en este tema fascinante. Un beso enorme y gracias de nuevo

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    katya 04/01/2013 (8:17 pm)

    Me encanta como está explicado y las fotos de paso por paso

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      myeuropeancake 04/01/2013 (10:22 pm)

      Espero que os guste lo que vaya colgando. De todas formas si no entendéis alguna cosa se admiten sugerencias. Mil gracias e intentaré hacerlo lo más comprensible posible

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    Rosario Correa 05/01/2013 (1:48 am)

    Excelente,muy buena la explicación ,felicitaciones lo voy a poner en práctica.Saludos cordiales desde Perú.

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      myeuropeancake 05/01/2013 (7:55 pm)

      Me alegro que te haya gustado Rosario y muchas gracias por seguirme desde Perú

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    Rocio 21/10/2013 (4:15 pm)

    Hola Luis,me llamo mucho la atención este cake por llevar calabacin,lo acabo de preparar y la verdad me a gustado mucho,espero mu pronto hacer algún curso contigo,ya que me agradaría conocerte,soy Peruana,pero vivo en Palencia,te sigo en facebook y estoy al tanto de tus pasos jajaja.
    Un beso.

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      myeuropeancakes 21/10/2013 (4:50 pm)

      Hola Rocío muy buenas tardes !!! Bueno mil gracias por tus comentarios para mi es un halago de verdad!! Este bizcocho de calabacín es fantástico, pues es suave pero con cuerpo y con un sabor intenso. Es otra opción al típico carrot cake. Te agradezco infinito que me sigas, es el mejor premio que me podeis hacer a si que por ello gracias reiteradas!!
      te envio un besote y feliz lunes!!

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    katya 21/10/2013 (7:32 pm)

    Me encanta la explicación paso a paso e ilustradas con fotos, la verdad que todo lo que lanzais lo pruebo y me sale genial!!!! muchas gracias

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      myeuropeancakes 22/10/2013 (6:18 am)

      Muy buenos días Katya y gracias por seguir mis recetas. este bizcocho es una elaboración que me encanta, ya que es mas contundente que la carrot y tiene un toque muy bueno. Estos bizcochos de verduras suelen dar muy buen resultado y son mas saludables por el aporte de fibra y nutrientes. Ya me contaras cuando lo pruebes
      Te envio un beso y te deseo un feliz martes !!

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        katya 22/10/2013 (5:32 pm)

        Igualmente muchas gracias!!!

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